Esta técnica para hacer salsa holandesa es sumamente sencilla, por lo que, a diferencia mía durante mis años de estudio, prometo que no pasarán páramos para llevarla a cabo.
La combinación de esta con los espárragos en un clásico de la cocina francesa y lo es precisamente por lo increíblemente delicioso que es el resultado de unir estos dos.
Ingredientes de la salsa
2 yemas de huevo
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de jugo de limón
½ taza de mantequilla
Sal al gusto
Ingredientes de los espárragos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de espárragos
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
En la licuadora, colocar las yemas, la mostaza, el jugo de limón y el picante y batir por 5 segundos aproximadamente.
Derretir la mantequilla, volver a encender la batidora en velocidad alta e ir agregando la mantequilla poco a poco en un hilo muy fino, debe espesar rápidamente. Salpimentar y reservar hasta el momento de utilizar.
Calentar una sartén grande a temperatura media alta, agregar el aceite y los espárragos y cocinar hasta que adquieran un color verde intenso y estén tiernos, cuidando de no recocinar.
Salpimentar, colocar en la bandeja donde se servirán y esparcir por encima la salsa holandesa.
