Hoy en día el término fondue es utilizado para designar a las preparaciones que se realizan en el caquelón, nombre que recibe la cacerola. Conocido a nivel mundial este típico plato suizo ha traspasado fronteras debido a su versátil y deliciosa preparación.
Desde el punto de vista sociológico, el hecho de comer alrededor de la cacerola, remite a los participantes, a estimular el sentimiento de seguridad, que unía a los antiguos, alrededor del fuego. El sumergir los trozos de pan en el queso humeante, así como los trozos de carne en el aceite caliente, fomenta una fuerte sensación de compañerismo, y de buen humor, que surge del comer todos juntos de una misma olla.
Con el fondue, el simple acto de comer se ritualiza, y se sumerge dentro de la magia del fuego, que une el pasado con el presente.
Existen varias maneras de disfrutar el fondue, ya que puede hacerlo con carne, pescado, marisco e incluso hasta deleitarse con el postre. Como la receta del fondue de chocolate que puede disfrutarla con una variedad de frutas.
Para esta preparación necesita queso, pan y un buen vino para acompañarlo. Para que su fondue resulte todo un éxito debe escoger quesos de excelente calidad misma que debe ser garantizada por el lugar donde realiza la compra.
Además se recomienda combinar quesos jóvenes con quesos más curados, y así lograr el equilibrio de los sabores y el resultado sea una mezcla armónica y agradable.
Los más indicados y de fácil adquisición, son: el queso Emmental, el Gouda, Cheddar y Parmesano. En cuanto al vino se aconseja el vino blanco seco.
El corte de carne más recomendado para la preparación es el lomo. Se aconseja, antes de cortarlo en pedazos, llevarlo al congelador el tiempo necesario para que se enfríe bien, sin que llegue a congelarse por completo: con un cuchillo de buen filo, cortar primero en filetes y después en cubos del tamaño de un bocado normal.
Cada uno de estos trozos debe marinarlos, horas antes de su preparación, en aceite de oliva, rodajas de cebolla, pimienta negra y hojas de mejorana fresca. Colóquelos en una bandeja y tápela, manténgala en la nevera hasta el momento antes de servir la fondue.
Es muy importante, que la carne esté bien seca al colocarla dentro del aceite, para evitar que salpique.
2 libras de filetes de pescado
jugo de 2 limones
1 litro de aceite
4 onzas de requesón
1 cucharadita de ketchup
1 cucharadita de mayonesa
1 cucharadita de pimiento rojo encurtido bien picadito
6 u 8 camarones, pelados y hervidos
4 onzas de carne de cangrejo
1 pizca de sal
pimienta blanca al gusto
pimentón
salsa inglesa
4 onzas de mayonesa
2 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de hierbas aromáticas, bien picadas
1 pizca de sal
pimienta blanca
salsa inglesa
1 huevo duro
5 rábanos
1 manzana ácida
1 1/2 taza de vino blanco
1 cucharada de rábano rallado
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema agria
6 cucharadas de alcaparra
1 pizca de azúcar1 pizca de sal
pimienta blanca
Lave y seque el pescado. Marínelo en el jugo de limón. Mientras tanto prepare las salsas:
Salsa de cangrejo y camarones; mezcle muy bien el requesón, la salsa de tomate, la mayonesa, el pimentón rojo encurtido y las especias. Agregue los camarones y la carne de cangrejo muy desmenuzada.
Salsa de hierbas; mezcle la mayonesa, la crema agria, las hierbas aromáticas y las especias. Desborone el huevo duro con un cuchillo. Lave los rábanos y rebánelos finamente. Incorpore el huevo y los rábanos a la salsa y sirva en un bol.
Salsa de alcaparras; Lave la manzana, séquela y rállela. Cocínela en el vino durante 3 minutos. Refresque la mezcla. Incorpore al vino y la manzana la mayonesa, la crema agria y las alcaparras y sirva.
Una vez preparadas las salsas, corte el pescado en cuadritos de 5 cm y póngalos en un plato. Caliente el aceite y entonces, cada comensal procederá a cocinar el pescado que vaya a comer en el aceite caliente. Después lo remojará en las distintas salsas.
225 gramos de pedazos de chocolate
1/4 taza de crema espesa
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
En una olla gruesa, derrita el chocolate, revolviendo a menudo. Añádale la crema y la vainilla. Manténgalo caliente. Sírvalo con ruedas de bananas, trocitos de peras, fresas, utilizando los tenedores especiales para que cada cual bañe la fruta.
El caquelón que es el nombre que recibe la cazuela para hacer fondue, puede ser de barro, cerámica refractaria o de hierro grueso esmaltado. Debe ser ancha y no muy profunda y con un mango corto para su cómoda transportación.
Calentador de gas, eléctrico o de alcohol. Es muy importante que tengamos control sobre el calor que emane. Preferible tenedores de mango largo, pero puede utilizar los tenedores normales, espátula de madera. Vasijas individuales para colocar las salsas o platos que tengan varios compartimientos.
Para preparar fondue de queso es preferible utilizar el caquelón de barro, para que no se pegue el queso en el fondo. El mismo debe ser curado hirviendo en el mismo una mezcla de agua y de vinagre con un diente de ajo. Para el de carne, puede ser de hierro o de cobre estañado de acero con triple fondo.
