¿Por qué engordamos si comemos lo mismo de siempre? En procura de una respuesta, estudios realizados por la Organización Mundial de la Salud (OMS), demostraron que los niveles de grasas escondidas en los alimentos aumentaron en forma desproporcionada, generando un exceso de peso corporal, en las personas.
Los más altos porcentajes de grasas fueron encontrados en las llamadas comidas rápidas, los lácteos, así como en la mantequilla, la margarina y el aceite. Por ejemplo, un "burrito de carne", que se saborea en un restaurante de comida rápida, puede contener 464 calorías, de las cuales un 40.5 por ciento provienen de las grasas. Esto equivale a casi dos cucharadas de mantequilla, según datos del folleto Fat Counter, editado en Estados Unidos.
La Licda. en Nutrición, Mariamalia Calzada Monge, al ahondar en el problema, explicó que los alimentos en su gran mayoría traen por si mismos grasas y sí, además, al momento de prepararlos se les agrega otra porción adicional - como aceite, manteca o mantequilla - se ingiere y se deposita en el cuerpo una buena cantidad de esa grasa. Precisó que las personas en Centroamérica y República Dominicana están consumiendo en sus alimentos diarios, un promedio de un 40 por ciento de grasas, cuando lo recomendable es ingerir solo el 30 por ciento, situación que al perdurar en el tiempo llevará al sobrepeso y la obesidad.
En un caso, cuando al día se consume 1.500 calorías, el 40 por ciento de ellas o sea 600 calorías provienen de las grasas. Lo recomendable sería que solo fuera el 30 por ciento o sea 450 calorías, porque según los especialistas el cuerpo acumula el exceso de calorías (esas 150 que fueron aportadas por la grasa y, a través del tiempo, las almacena en la cadera y el abdomen, principalmente.
Pero, ¿cómo evitar consumir ese exceso de grasas y calorías que no vemos? Las alternativas son: escoger comidas bajas en grasas, modificar los hábitos en la preparación de las comidas y consumir cualquier alimento pero en una cantidad menor. Como un apoyo a este proceso, la industria farmacéutica ha desarrollado una nueva categoría de medicamentos que ayudan a bloquear parcialmente la absorción de las grasas ingeridas.
GRASA EN TODO
Los alimentos tienen grasas visibles, como el aceite que brilla o gotea en una comida frita, pero gran parte de la grasa no se ve porque está contenida dentro de los ingredientes. Por ejemplo, dos onzas de queso cheddar contienen casi tanta grada como una cucharada y media de aceite, según datos de la Publicación Fat Counter, publicada en los Estados Unidos. Así, al agregar el queso a un plato de macarrones que casi no tenía grasa se convirtió en una comida con más grasa de lo recomendable.
Un aguacate contiene el equivale a casi tres cucharadas de mantequilla, cuando este se come en una ensalada, la ensalada deja de ser baja en grasas.
Los especialistas en nutrición consideran que el límite recomendado - 30 por ciento de grasas ingeridas máximo diarias-se obtiene con solo poner 3 ó 4 cucharaditas de aceite o manteca durante la preparación de los alimentos que se consumen durante el día, es decir, el desayuno, el almuerzo y la cena.
En síntesis, debe ser muy poca la grasa agregada a los alimentos durante su preparación.
Como usualmente mucha gente come en restaurantes o no cocina los alimentos y por lo tanto no tiene influencia en la forma como se preparan las comidas que consume, es indispensable - para que pueda tomar control de su dieta - que comience a pedir o a exigir que se cocine sin grasa o que se establezcan menúes bajos en grasas.
BLOQUEAR LAS GRASAS
Sabiendo que, para combatir la obesidad y el sobrepeso es necesario reducir la cantidad de grasa que el organismo absorbe, la compañía farmacéutica Roche desarrolló un medicamento denominado Xenical. Este actúa localmente en el intestino, bloqueando la acción de las lipasas gastrointestinales, las enzimas que preparan las grasas para ser absorbidas en el intestino. Su acción provoca que un 30 por ciento de la grasa ingerida se excrete en las heces.
Si la persona que mencionamos como ejemplo anteriormente, tomara Xenical, en vez de absorber 600 calorías provenientes de las grasas al día, absorbería únicamente 420. La disminución en 180 calorías diarias, significa que al cabo de 31 días esa persona deja de consumir 5500 calorías que equivalen a 3/4 kg. de peso corporal y a 8.9 kg. a lo largo del año.
Xenical debe tomarse como parte de un tratamiento integral que incluya una dieta balanceada y estilos de vida saludable. Una persona que tenga problemas de obesidad o sobrepeso debe consultar con un médico para que le recomiende el tratamiento más apropiado para su caso.
Además, existe la opción de llamar la Línea de Salud Xenical al número 00800-5060772 para evacuar las dudas sobre el tema de la obesidad.
Los especialistas en alimentación coinciden que independientemente del plan que la persona siga para reducir de peso, el mismo debe ser consistente y aplicarlo en forma balanceada durante el tiempo que el médico lo indique, para obtener los mejores resultados.
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