Como bien lo dice el título, prepárense que hoy salen los deliciosos pancakes, hot cakes o panqueques, que son lo mismo, pero también se les conocen con estos nombres. Aunque también hay variantes, como los crepes y blinis.
Los pancakes tienen su origen en Rusia y nacen de una casualidad, invento y una necesidad culinaria y es que en la antigüedad se prohibía el consumo de ciertos alimentos durante la Semana Santa o Semana Mayor, que no solo incluía las carnes rojas como hoy en día seguimos manteniendo, sino que también se evitaba el consumo de leche, huevos, mantequilla y queso. Pero tenían que ingeniárselas para así poder comer algo, fue entonces cuando se realizó la mezcla de harina de trigo con agua que cocinaban sobre piedras calientes, lo que dio como resultado una masa fina y suave.
Años más tarde, a los pancakes se les hacen ciertas modificaciones, primeramente en el instrumento de cocción, ya que se utilizaron sartenes y es de allí de donde proviene la palabra pan, luego cake, pastel, lo que daba como resultado “pastel hecho en sartén”.
Luego, con el agregado de materia grasa, en este caso la mantequilla, el pancake obtuvo una textura mucho más suave y la levadura hizo que duplicara un poco más su tamaño y le brindó esponjosidad.
En el Reino Unido hay una tradición muy popular que es conocida con el nombre de “Shrove Tuesday”, se realizaba los Martes de Carnaval, cuando se comían “pancakes” en grandes cantidades. En el antiguo inglés la palabra shrove proviene del verbo shrive, que significa confesar, ya que según la religión cristiana, católica, ortodoxa y algunas otras, las personas se tenían que confesar antes de la Cuaresma (el periodo de tiempo antes de la Pascua). Por lo tanto, este día martes era utilizado para poder comer todos los alimentos que la Iglesia había prohibido durante todo ese tiempo.
Hoy en día, en restaurantes de nuestro país ofrecen dentro de su desayuno estas tortitas, incluso hay muchos que los ofrecen durante todo el día, es decir, que los amantes de los pancakes pueden disfrutarlos a cualquier hora del día. Si usted no desea salir de su casa para disfrutarlos, en los supermercados hay una variedad inmensa de marcas de pancakes “fáciles de preparar”, los hay en los que se debe agregar aceite, leche o agua, y huevo. Ahora también hay a los que solo se les agrega agua y mezclar. En fin, solo usted decide que es lo que más le conviene.
Durante mi larga estadía en Buenos Aires, Argentina, lugar en donde llevé a cabo mis estudios culinarios, era muy difícil para mí poder encontrar estas geniales mezclas de fácil preparación, así que me entrené fuerte para poder lograr la masa con harina de trigo, levadura y otros ingredientes que daban un resultado muy exitoso. Además, les comparto la idea de poder realizarlos saludablemente con el uso de aceite de oliva extra virgen de Pons. Que los disfruten.
