A partir de hoy da inicio la Cuaresma y son muchas las personas que hacen ayuno además de no comer carne roja los viernes. La receta que les ofrecemos en esta ocasión es una opción más para preparar durante estos días. La merluza se puede encontrar congelada en los supermercados. Su preparación es muy sencilla y su sabor espectacular.
La receta que les proporcionamos es para 4 personas.
- 1 a 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 50 gramos de almendras
- 500 gramos de tomates
- 1/4 tazón de migas de pan sin corteza
- 2.2 libras de filetes de merluza
- sal
- jugo de limón
- pimienta
- 1 cucharada de almendras peladas, ralladas y ligeramente tostadas
- 1 cucharada de perejil picado
Pique las cebollas y ajos; escalde los tomates, quíteles las semillas y se pican bien finitos. En una olla precalentada, rehogue las cebollas y los ajos y, sin dejar de remover, vaya añadiendo las almendras, las migas de pan y, por último, los tomates. Cuando todo se halla reducido a una masa espesa, quite la olla del fuego.
A continuación se lavan los filetes de pescado y se ponen en un recipiente. Se salan y se rocían con jugo de limón. Tápelo y, una vez precalentado, déjelo cocer a fuego mínimo durante 5 a 8 minutos.
Se retira el pescado cuidadosamente y se reserva en una bandeja. Se vuelve a calentar el sofrito que se tenía preparado de antemano, con el caldo en que se ha cocido el pescado. Se sazona con sal y pimienta, y se rocía esta salsa sobre los filetes de merluza.
Se adornan con el picado de almendras y perejil, y se sirven inmediatamente. Como acompañamiento de este plato pueden servirse una papas hervidas, a las que le puede poner un poco de mantequilla.
Para evitar que quede el olor del pescado en la cocina lave con agua fría todas las maderas en las que vaya a cortarlo o prepararlo. De esta manera no penetrará desde el principio en la madera. El resto de los utensilios debe lavarse igualmente con agua fría y después en agua caliente a la que, además del producto habitual para estos menesteres, se añadirá un chorro de vinagre o zumo de limón, fregando todo con cuidado.
Si luego de comprar el pescado se va a tardar unas horas en consumirlo, es preferible que no lo limpie ni trocee en la tienda. Es decir, se debe hacer esto último en el instante de la preparación.
Para cortarlo utilice un cuchillo bien afilado y dispóngalo sobre el vientre y se raja desde la cola hasta la cabeza.
Saque los menudos, con cuidado para no perforar la vesícula y lave el pescado en agua corriente y fría.
Saque las agallas y según la clase de pescado, las escamas, que habrán de ser raspadas profundizando con el raspador, aproximadamente 1 1/2 cm.
Recuerde que el pescado fresco se reconoce por sus ojos claros y brillantes, en sus lisas y casi pegadas escamas, en que las agallas son todavía de color rojo oscuro, en su carne fuerte pero elástica y sobre todo en el olor.
La merluza pertenece a la familia del bacalao. Si bien se pesca en el mar del Norte y en la zona norte del Atlántico también hay merluza costera. La carne de la merluza es suave, tierna y sabrosa. Su carne es blancoamarillenta y sabe muy bien frita, a la parrilla o cocida. Aquí en Panamá se puede conseguir congelada.
