Para la Noche Buena, el tradición pavo bien bien sazonado, los dulces de frutas y el singular jamón son exquisitas delicias que completarán la festividad.
A continuación alguna recetas:
2 y 1/4 Tazas de Harina Cernida.
2 cucharaditas de Polvo de Hornear.
1 cucharadita de Canela en polvo.
1/2 cucharadita de Nuez Moscada.
1/4 cucharadita de Sal.
4 huevos.
1 y 1/2 barra de Mantequilla a temperatura Ambiente.
3/4 taza de Azúcar.
1y 1/2 cucharadita de extracto de Almendra.
1 taza de Dátiles.
1 taza de Jugo de Piña o Manzana Caliente.
1/3 taza de Brandy o Ron Blanco.
1/3 taza de Melao o Miel.
1 taza de Pasas.
1 taza de Frutas Cristalizadas.
1 taza de Ciruela Picadita.
1 taza de Nueces Picadita.
1 taza de Almendras Picadas.
Ponga en un tazón las frutas, nueces, pasas, brandy y ciruelas, por 2 horas a reposar.
Cierna la harina, sal, canela, polvo de hornear y nuez-moscada, creme la mantequilla por 8 minutos, agregue los huevos uno a uno batiendo en cada adicción.
Licúe el jugo y los dátiles, esto póngaselo al tazón de los huevos póngale melao y el resto de los ingredientes sin batir.
Ponga en tres moldes 7x3x2 engrasado a baño maría al horno por 1 y 1/2 hora a 350 grados.
1 pavo mediano
1/4 kg de magro de cerdo picado
1/4 de ternera picada
50 grs. de tocino de jamón picado
100 grs. de manteca de cerdo
1 copita de coñac y pimienta
1 huevo nuez moscada 200 grs. de cebollitas
50 grs. de mantequilla
4 zanahorias
1 cubito de caldo de pollo;
2 cucharaditas de azúcar sal al gusto.
Limpiar el pavo la víspera y verter en su interior el coñac.
Mezclar la carne (magro, ternera y tocino) con las manzanas ralladas y el huevo; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada; a continuación, rellenar el pavo y coserlo y atarlo, sazonarlo de nuevo y untar con la manteca.
Colocar el pavo en una fuente de horno y cocer a fuego moderado hasta que este tierno y dorado (unos 50 minutos por kg). Durante la cocción rociarlo a menudo con su jugo para que se impregne de sabor.
GUARNICIÓN: Pelar las zanahorias, cortarlas en trozos regulares, y redondear los cantos para darles forma. Cocerlas en agua con sal durante 10 minutos y escurrirlas.
Ponerlas con las cebollitas peladas en una cazuela con mantequilla y rehogarlas, removiendo de vez en cuando , hasta que estén doradas. Añadir el cubito de caldo disuelto en 1 /4 de agua caliente, el azúcar y una pizca de sal y dejarlas cocer destapadas hasta que estén tiernas y el caldo se haya reducido.
1 Jamón de 15 libras ahumado
2 cucharadas de comino en polvo
2 cabezas de ajo grande
1 cebolla grande
8 limones
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de salsa china.
Descóngela y lava el pavo un día antes de hornearlo. Y báñalo con la siguiente mezcla:Aceite de oliva, jugo de naranja, salsa china y comino, más el jugo de dos limones.
En la cabidad, coloca la cebolla totalmente rebanada y el resto de los limones partidos en cuatro pedazos junto y los dientes de ajos machacado. Y tape con papel de aluminio, y deje en refrigeración.
Precaliente el horno a 350 grados, rocíe todo el pavo y póngalo en el horno.
Luego de 45 minutos, sáquelo del horno y agrégele nuevamente jugo de que hay en la bandeja y repita por varias veces.
6 pechugas de pollo deshuesadas y aplastadas.
2 Ajíes rojos cortados en cuadros.
3 Manzanas verdes cortadas en cubos.
1 Cebolla grande cortada en cubos.
1 2/3 Tazas de jugo de manzana.
1/4 Taza de vinagre de manzana.
1/4 Taza de nueces cortadas en cuatro.
1/4
Taza de pasas blancas.
2 Cucharadas de brandy
4 Cucharadas de crema.
3 Cucharadas de harina con 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta.
3 Cucharadas de mantequilla.
Sal y pimienta.
En una olla ponga ajíes, manzana jugo, cebolla, vinagre, sal y lleve al fuego.
Cuando hierva tape, baje el fuego y deje cocinar por 7 minutos.
Pase las pechugas por la mezcla de harina, dórelas en la mantequilla por 2 minutos de cada lado, flameelas y póngale la salsa de manzana, deje cocinar a fuego alto hasta que espese.
Póngale sal y pimineta, nueces, pasas, crema y sirva.
