La asombrosa almendra

ES UN fruto cargado de historia y tradición. La almendra conocida como la reina de las rosas, de la familia de los rosáceos, constituye una de las fuentes de alimentación más antigüas del mundo.
Existen dos clases de almendras: dulces y amargas; por su contenido las amargas son tóxicas para el organismo, por lo que no deben consumirse. Las dulces si son comestibles, contienen agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas B1, B2, PP, C, A, D y E, calcio, fósforo, potasio, hierro, magnesio.
Por su alto contenido en vitamina E, proporciona una dosis extra de antioxidantes jugando así un papel importante en la prevención de enfermedades coronarias y cáncer. Además protege la piel de los efectos perjudiciales de los rayos del sol. Tanto su consumo interno como aplicar aceite de almendras en la piel es beneficioso.
La almendra es el fruto seco con mayor contenido en fibra, importante para facilitar y regular el tránsito intestinal, evitando el extreñimiento y la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Su consumo se recomienda a toda persona, pero especialmente a aquellas con colesterol elevado, que sufren afecciones óseas, nerviosas o del corazón. También para quienes no consumen productos lácteos, debido a su alto contenido en calcio.
Cabe mencionar que por su elevado valor energético y bajo contenido en azúcares es recomendable en la dieta de personas diabéticas.
Expertos coinciden en que una dosis recomendable de almendras para una persona sana es de unos 25 gramos al día (20 unidades). Por su riqueza en calcio y proteínas; es beneficiosa para los vegetarianos, por su aporte en hierro y proteínas; también a personas que padecen de osteoporosis y déficit de peso.
La almendra es uno de los frutos secos más apreciados en la cocina, no sólo por ser una gran fuente de minerales y proteínas, sino por ser también un ingrediente versátil que se adapta fácilmente tanto en platos salados como dulces.
La mayoría de los frutos secos que se venden sin cáscara suelen tener azufre para conservarlos, por lo que se recomienda comprar las almendras con cáscara ya que éstas conservan mejor sus propiedades.
Al escoger el fruto se debe preferir el más pesado y el que no hagan ruido al agitarlo. En cuanto a su conservación se recomienda un lugar fresco y seco o puedes guardarla en la refigeradora.
En esta ocasión le mostramos una receta con una rica salsa cuyo principal ingrediente son las almendras. Es un alimento cardio-saludable ya que sus grasas son beneficiosas para la salud, ayuda bajar los niveles de colesterol mediante un consumo regular de este fruto seco. La almendra, un alimento adecuado para todas las edades.
15 almendras con cáscara.
1 pizca de canela en polvo.
1 pizca de pimienta en polvo.
2 libras de pollo.
1 tomate rojo.
En una sartén con poco aceite dorar las almendras, luego apártalas en un plato. Seguidamente asa el tomate, quítale la piel y agrégalo en la licuadora, con las almendras, la canela, la pimienta y sal. Finalmente agrega ésta mezcla al pollo crudo y mete al horno durante 1 hora a 200 grados. Después ya está listo para servir.