Hace algunas semanas leí a través del Facebook una noticia sobre un gatito, mascota de una pareja vegana, que casi fallece por desnutrición a raíz de que sus dueños le estaban aplicando una dieta similar a la de ellos. Aparentemente la ausencia de ciertos elementos claves para su desarrollo fue lo que provocó que el mismo se enfermara. Honestamente no sé qué tan cierta era la nota, ya que la internet permite publicar cualquier cosa y hace muy difícil corroborar su veracidad luego, lo que sí puedo decirles con certeza es que la publicación desató mucha controversia y un sinfín de comentarios, ver tal cantidad de reacciones a favor y en contra automáticamente me hicieron colocar en mi lista de futuros temas a tratar el veganismo.
Su dieta consiste solamente en aquellos derivados de fuentes vegetales.
Ya en una columna anterior toqué el tema de los vegetarianos, en aquel momento desde un punto de vista algo jocoso al recopilar anécdotas, peripecias y retos que enfrentan algunos de mis conocidos vegetarianos al salir a comer, hoy quiero ampliar un poco el tema y es que en mis últimas visitas a restaurantes locales me ha dado por analizar la oferta vegana y vegetariana, especialmente a raíz del comentario de una amiga que me dijo que el platillo típico al que la mayoría de los chefs y restaurantes recurren en sus menús para complacer a este segmento es el risotto de champiñones y que ya ella estaba cansada de no encontrar nada distinto o más original en ningún menú.
En un mundo en donde cada vez son más las personas que están modificando sus hábitos alimenticios y además en donde cada días existen más comensales con limitaciones nutricionales por temas de alergias y de salud en general, se hace imperativo que como profesionales de la industria nos mantengamos al día para poder así ofrecerles dentro de sus limitaciones, la mejor y más variada comida posible, ya que su experiencia no debe ser menos deliciosa que la de aquellos que tenemos la fortuna por decisión o por salud de poder comer cuanto queramos.
