Desde el principio de la historia del hombre, la forma de demostrar la amistad ha sido compartiendo la comida, no en vano la palabra "compañero" significa literalmente "compartidor de pan". Compartir la comida no es sólo propio del género humano; otras especies en el cortejo que precede al apareamiento entregan las mejores piezas a la hembra para convencerla de su superioridad ante los competidores.
Las costumbres en la mesa han evolucionado paralelamente con la cultura de la época. En los comienzos del siglo XIX, cuando el gastrónomo francés Brillant-Savarin afirmaba que "recibir a alguien como nuestro invitado equivale a responsabilizarse de su felicidad durante todo el tiempo que permanezca bajo nuestro techo", estaba expresando una regla que desde el principio de los tiempos ha sido considerada sagrada.
Las normas de protocolo no deben nunca ser incompatibles con el buen humor y la simpatía. Un exceso en la aplicación de las normas de protocolo puede desembocar en una rigidez incómoda y desagradable para todos los que comparten la mesa.
Si la tensión de los presentes en una comida aumenta por algún tema que les produce enfrentamientos o disgustos, lo mejor es cambiar inmediatamente de tema, recurrir al buen humor y relajar las normas de protocolo, manteniendo sólo las normas básicas de la educación.
Recuerde que el momento de la comida debe ser agradable, y que si invita a su mesa debe atender a los invitados de manera que se sientan relajados, en un ambiente de completa calma.
