Es el negocio de Galina Ionova, una mujer que hace seis años cambió Rusia por México y desde ese entonces, se le ocurrió una inusual idea: innovar la tradicional receta de los tamales mexicanos.
A pesar de que en el sur y el centro de México, los ingredientes típicos de los tamales son la carne de puerco en salsa verde y el pollo en mole, Ionova decidió hacer una selección de nuevos sabores cien por ciento naturales como: el mango, las calabacitas, la flor de calabaza, romeritos, verdolagas, chicharrón de gluten, huitlacoche, sumando así 27 sabores salados y 11 de frutas frescas y sin colorantes.
Sus tamales vegetarianos no se olvidan del paladar de este país, acostumbrado al picante, y de vez en cuanto entre los ingredientes se cuelan las rajas y el chipotle, para darle el toque mexicano.
"Es genial que se les haya ocurrido hacer unos tamales vegetarianos y sin tanta grasa, el sabor es diferente a los típicos tamales mexicanos, pero saben muy buenos y hay mucho surtido de donde escoger", dijo Lidia Garzón, quien los consume desde hace tres años.
Una de las primeras cosas que Ionova aprendió, aparte del español, fue a cocinar comida vegetariana gracias a un par de mexicanos que le dieron clases, enseñanza que más adelante la llevaría a reinventar la receta ancestral de los tamales, hechos a base de maíz y manteca de cerdo.
Nuevos ingredientes típicos de la cocina mexicana, se anexaron a su mesa, ya que para preparar platillos típicos rusos le era imposible encontrar los componentes.
Tras experimentar con diversas recetas, se le ocurrió darles gusto a aquellas personas que les encantan los antojitos y no pueden consumirlos por los altos niveles de grasa. Así que se decidió de una vez por todas e inventó tamales "light".
Según Ionova, todas las mañanas vende alrededor de 100 tamales, que cuestan aproximadamente un dólar.
"Cada dos días hacemos 200 tamales y nos tardamos toda la tarde pues son muchos ingredientes los que se utilizan y la receta es complicada", relató Mark Ionov.
Este negocio luce diferente a los demás ya que la típica tamalera, en la que se cuecen los tamales, se encuentra ausente pues utilizan recipientes térmicos para mantenerlos calientes.
A pesar que los ingredientes con los que se preparan los Galatamales son totalmente diferentes a la tradicional receta, han tenido gran éxito, por lo que expandirán su negocio dentro de un centro comercial.
