“Una buena sardina es mejor que una mala langosta”. Ferrán Adriá
En esta ocasión les quiero compartir una receta fácil, económica y se puede servir para cualquier tipo de evento. La podrás guardar en la nevera, recalentar y seguirá conservando su sabor por varios días como si estuviese recién preparada.
Esta es una receta proveniente de Niza, Francia. Es el plato de los pobres, es conocida como “peis salat” (pescado salado) en el dialecto nizardo. La pissaladière es una pasta de anchoas o sardinas, a la cual se le agregan cebollas confitadas, hierbas de Provenza secas y aceite de oliva, esto suele acompañarse con una masa de pan de pizza horneada o pan baguette, aunque ha tenido muchos cambios en la actualidad. Es conocida como la pizza “francesa” y se puede encontrar en casi todas las panaderías y también se sirven en restaurantes.
La pissaladière, en lo personal, no se debería clasificar como una pizza, ya que el uso del tomate o queso son ingredientes fundamentales que esta receta lleva. Tampoco entra en la categoría de quiches o tartas, es simplemente pissaladière.
Las hierbas provenzales son una combinación de diferentes tipos de hierbas aromáticas, pero las mezclas no varían mucho, por lo general siempre necesitaremos romero, orégano, tomillo, ajo y lo que puede variar es en el perejil o albahaca. En el caso de que sea fácil conseguir, puede agregarle lavanda y estragón, solo que hay que saber que son de sabores fuertes y pueden opacar al resto de los ingredientes. Es de suma importancia que todos los ingredientes deben ser secos.
Esta receta, como anteriormente les comenté, pueden acompañarla por pan baguette, o pre pizzas (precocidas), o pueden aventurarse y realizar su propia masa.
Para esta masa lo único que tenemos que tener presente es medir muy bien nuestros ingredientes y seguir cada uno de los pasos como lo indique la receta; y lo otro es darle un buen amasado. Con esto quiero decir que hay que hacerlo por aproximadamente 20 a 25 minutos o hasta que la masa esté lisa, si no, no obtendremos una masa suave y con buena miga.
El darle descanso a la masa después de la jornada de amasado ayudará a que la misma se estabilice y crea gases que ayudan a la miga, por eso es bueno respetar cada proceso de elaboración.
Espero que disfruten de esta deliciosa receta con una copa de vino y buena compañía. ¡Buen provecho!
