La Tradición Culinaria Inglesa

Melton Mowbray es una ciudad ubicada en el centro de Inglaterra y culinariamente está signada por uno de los platos más tradicionales de este país: el pastel de cerdo (fotografía) que también de acuerdo a la tradición es degustado todo el año y en especial gracias a la "Ye Old Pork Pie Shoppe", empresa que en esta misma ciudad brinda a visitantes y locales esta posibilidad 365 días al año. El pastel de cerdo es uno de los tantos platos tradicionales y que en los días navideños brillan con luz propia. Al punto que la tienda de comestibles de los almacenes Harrods acostumbra exponer estas viandas que definen una forma cultural del ser inglés. En la exhibición o "Food Hall", como también se le conoce, trabajan 140 cocineros.
Pese a que el "fish and chips" (bacalao fresco y papas fritas) continúa como el platillo más popular y más conocido en el Reino Unido, la competencia se encuentra en los platillos hindúes como el pollo korma o tikla masada y el cordero rogan josh, preparados para consumo masivo por Noon Products (Londres) y que de acuerdo a informes fabrica más del millón de platos hindúes para ,vender en supermercados, entre otros varios los de Harrods, Waitrose, Sainsbury. Sin embargo el dilema no es fish and chips o tikla masala.
Y no lo es porque al noroeste del país se ofrece el mejor bacon, el mejor jamón y las mejores salchichas de Cumberland así como pasteles de jabalíes y de venados y en Escocia el popular "haggis", estómago de cordero relleno de harina de maíz, especies y asaduras y que sirve con puré de nabos o de patatas (dicho sea de paso éste es un platillo que todo escocés que se respeta come por lo menos una vez y al año y en homenaje de uno de los poetas escoceses más venerados, Robert Burns. En Galés, los corderos asados son de obligado consumo y se suman, en esta zona, a las salchichas con puerros y a los célebres "welchscakes", servidos con especies y frutas rojas, y los "cockles", servidos fritos acompañados de bacon con cebollas picadas sobre rebanadas de pan.
Este recuento quedaría huérfano sin los productos lácteos. Al sur de Inglaterra , los yogures, natas y quesos, en especial los llamados "artesanales" y hechos a partir de leche orgánica, en particular los hechos con leche de oveja, algunos de los cuales, como el "Spiupcote" se elaboran según recetas originadas en el siglo XVl, varios de los cuales incluso se mencionan en las obras de William Shakespeare.