Recientemente se presentó en la Biblioteca Nacional el libro "Homenaje pro Panamae et mundi beneficio", una antología de ensayos históricos sobre Panamá, de los autores Rodrigo Miró (†), Agustín Olmos, Gladys Canto de Olmos, Roberto Arosemena Jaén, Antonio Cortés, Guillermo Cedeño, Rafael Pérez Jaramillo y Fermín Azcárate.
En opinión de los autores, la obra es una visión historigráfica panameña que ha sido vedada a los panameños producto de la ignorancia sobre nuestro pasado y de la propaganda de intereses extraños. En los textos se interpretan acontecimientos del período prehispánico, pasando por el colonial hasta el independentista; el análisis crítico de nuestra identidad nacional histórica, económica, institucional y periodística.
Por más de cinco décadas, Fermín Azcárate, principal investigador del grupo de autores -quien afirma que "las raíces y tradiciones de la Patria panameña son las más viejas y nobles del Continente americano- ha elaborado agudos, eruditos y polémicos comentarios de gran interés para el lector, con los que, además, intenta despertar el orgullo y la grave responsabilidad de ser y sentirse panameño.
En las palabras que dieron por clausurada la presentación del libro, el profesor Roberto Arosemena Jaén manifestó que: "se puede pensar de manera diferente, cuando empecemos a reconocer la historia"; seguidamente invitó al público a la lectura de la obra y a seguir indagando sobre las raíces históricas panameñas.
3. Si usted ha rellenado el pavo inserte un termómetro en el centro del relleno para chequear su temperatura, la cual debe llegar cuando menos a 160°F ; si el pavo está cocido pero el relleno no está suficientemente caliente, sáquelo con una cuchara y continúe horneando en una cacerola engrasada mientras el pavo se refresca. Hornear un pavo de 18 a 20 libras demora de 3 horas y media a 4 horas, a una temperatura de 325°F.
Bañando el pavo
Antes de hornear el pavo, ponga a cocinar las partes internas del pavo que vienen en una bolsa, con cuatro tazas de agua, 1/2 cebolla y una rama de apio; después de 1/2 hora tiene un caldo de pavo listo para usar.
Cuando vaya a hornear el pavo coloque 2 tazas del caldo del pavo en la bandeja de hornear; este líquido junto con la grasa y los jugos que suelte el pavo se calientan y se combinan para hacer un delicioso líquido para bañar el pavo.
Cada 30 o 40 minutos, con una cuchara bañe el pavo con este liquido. Esto se hace rápidamente para evitar que la temperatura del horno baje mucho; manténgase alerta para que cuando el líquido se haya reducido y esté muy espeso le pueda agregar mas agua o caldo .
a- Colar los jugos del asado (retirar toda la grasa posible que sube a la superficie).
b- Coloque la bandeja de hornear sobre los quemadores de la estufa y caliente a fuego bajo, raspe el fondo con una cuchara de madera, agregue dos o tres cucharadas de harina, revuelva bien aproximadamente 5 minutos.
c- Agregue los jugos del pavo (aproximadamente 4 tazas) a la mezcla de harina y bátalos rápidamente procurando raspar todos los jugos dorados del fondo del molde, haga hervir la salsa y redúzcala a fuego bajo hasta que quede del espesor que usted desea. Se le puede agregar vino, ron, jerez o el licor de su agrado, colar antes de servir.
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