Los mariscos cobran protagonismo

LA CUARESMA es un tiempo especial para todos los creyentes católicos, considerada como un periodo de penitencia entre los días del "Miércoles de ceniza" y el "Domingo de Resurrección", siendo este último un día festivo en el que las personas tenían por costumbre estrenar trajes y vestidos nuevos, así como disfrutar de un buen cordero en la comida.
La Cuaresma finaliza el "Domingo de Ramos" y tiene una duración de 40 días.
Una de las costumbres más populares es la de abstenerse del consumo de carne los viernes, motivo por el cual el marisco en general cobra un especial protagonismo en estas fechas. Para nuestra suerte, el pescado es un buen alimento.
Es rico en proteínas de alto valor biológico. Al igual que la carne, no contiene hidratos de carbono y en función de la cantidad de grasa se dividen en pescado azules (grasos) y pescados blancos (magros).
El tipo de grasa más abundante es la insaturada (ácido oleico, linoleico (esencial) y los de la serie omega-3). Los pescados son pobres en vitaminas, excepto la A y la D, presentes en la grasa del animal. También destaca el contenido mineral de yodo, fósforo y magnesio.
Los animales marinos son algo más ricos en sodio que los de agua dulce. Hay que señalar también que algunos peces pequeños, que se comen con espinas, aportan cantidades importantes de calcio. Para contribución, como muestra unas exquisitas recetas.
Lo suave del camarón y lo agrio del limón se combinan en estas magníficas brochetas.
INGREDIENTES:

• Un cuarto taza de mantequilla, derretida

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de perejil fresco, picado fino

• 1 cucharada de tomillo fresco

• 1 cucharada de cilantro fresco, picado fino

• 1 cucharada de chalotes, picados fino

• Sal y pimienta negra

• 24 camarones grandes, crudos, sin pelar

• Dos manojos de acelga

• 2 limones

MÉTODO:

1. 1-En un tazón grande, revuelva juntos la mantequilla, el aceite, el perejil, el tomillo, el cilantro, los chalotes, la sal, la pimienta y el camarón.

2. Cubra con papel plástico y refrigere por toda la noche.

3. Ponga a remojar en agua, durante toda la noche, 4 pinchos de madera.

4. Saque el camarón de la salsa de marinar. Reserve la salsa de marinar.

5. Caliente la parrilla de asar.

6. Quítele las hojas de acelga. Lávela bien y escúrrala.

7. Ponga la acelga a cocer al vapor por 7-8 minutos.

8. Corte 1 limón en rodajas. Corte cada rodaja en cuadros.

9. Ensarte en forma alternada 6 camarones y 2 cuartos de limón en cada pincho.

10. Ase las brochetas a la parrilla. 2 minutos por lado, untándoles frecuentemente la salsa de marinar reservada, con una brochita.

11. Corte en rodajas el limón restante.

12. Ponga la acelga en una fuente de servir y ponga las brochetas sobre la acelga.

13. Adorne con las rodajas de limón y sirva 4 porciones.

VARIACIÓN:
Los pimientos rojos o verdes son excelentes en esta receta para darle color y sabor. Corte 1 pimiento en tiras y ensártelas en los pinchos entre las rodajas de limón y el camarón.
INGREDIENTES:

• 1 lb. de corvina, cortada en filetes

• 1/2 taza de cebolla blanca

• 1 lt. de crema de hongos "Campbells"

• 1 taza de vino blanco seco

• 2 Cdas. de perejil picadito

• 1/2 cdita. de tomillo

• 1/4 cdita. de pimienta

• sal al gusto

PREPARACIÓN:
En un bol se colocan los filetes de corvina y se sazonan con sal y pimienta. En una sartén se pone 1/2 taza de agua, la cebolla blanca y los filetes de corvina. Se incorpora el tomillo. No se recocina el pescado sino hasta que esté consistente. Luego que esté cocido el pescado, se retira a la bandeja donde se va a servir. En el jugo que quedó, se agrega la crema de hongos hasta que quede bien disuelta. Se echa el vino hasta que hierva bien. Se baña con la salsa y se decora con el perejil picadito.
INGREDIENTES:

• 4 filetes de corvina

• 1 lb. (2 tazas aprox.) de camarones

• 3 ramas de cebolla blanca, picadita

• 1 lt. (4 tazas aprox.) de leche o crema de leche

• 6 Cdas. de harina

• 2 Cditas. de curry

• 1/2 Cdita. de nuez moscada

• 6 Cdas. de mantequilla

• 1/2 taza de jerez seco

• col morada

• 3 Cdas. de perejil picadito

• 1 Cda. de aliño casero

• 1/4 Cdita. de pimienta

• sal al gusto

PREPARACIÓN:
Ponga en una olla 2 tazas de agua con el pescado, el aliño casero, la sal, la pimienta y las ramas de perejil, cuando el pescado esté suave y blando, retire del fuego y coloque sobre la hoja de col morada. En una olla ponga a derretir la mantequilla; a fuego lento, añada la harina, la sal, pimienta, nuez moscada y el curry. Sin dejar de mover se le agrega la leche. Una vez que la salsa esté casi lista se le añaden los camarones (previamente pelados y desvenados) y el jerez; mueva constantemente hasta que la salsa alcance su punto y los camarones se pongan rojos. Se baña el pescado con la preparación anterior y listo.