2.2 libras de lomo de cerdo sin hueso
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo
3 cebollas
1 libra de papas
1 libra de zanahorias
Pimienta en grano
2 hojas de laurel
1 frasco de aceitunas negras
1 copa de vino blanco o jerez
Se seca bien el lomo y se frota con un poco de sal y pimienta. Se pican muy finitos los dientes de ajo; se cortan las cebollas en aros delgados, y las papas y zanahorias (partidas previamente si son grandes), en rodajas.
En una olla cocine la carne y cuando esté bien dorada, añada la cebolla y el ajo, removiendo hasta que tomen color. Tape la olla y deje a fuego mínimo. Luego de 15 minutos, se agregan los trozos de papas y zanahorias, sazone con sal y pimienta. Se cubre la pimienta en grano, el laurel y las aceitunas; se rocía con el jerez o el vino blanco, y tape la olla.
Se vuelve a cocer a fuego medio alrededor de unos quince minutos, hasta que la carne y las verduras estén hechas.
El lomo se corta justo antes de que vaya a servir. Colóquelo en una bandeja y adorne con las verduras.
En una vasija, combine los huevos y el azúcar caliente. Bata con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla se doble en volumen. Incorpore con cuidado la harina y la mantequilla en la mezcla del azúcar. Vierta la mezcla en el molde de flan preparado. Hornéelo por 30-35 minutos. Voltee el molde en un recipiente, una vez que esté frío, saque el flan del molde. Rellene el centro del flan frío con natilla de limón. Decore la parte de arriba del flan con las fresas y kiwi. Úntele al flan el glass de fresa, con una brochita. Sirva con helado o natilla.
