Mucha carne y poca verdura aumenta riesgos de fracturas de cadera

Las mujeres mayores que consuman más carne que verdura corren más riesgos de fracturas de cadera que las que comen más verdura y menos carne.
Un estudio del Departamento de Epidemiología y Bioestadística de la Universidad de California en San Francisco -que publica la revista "American Journal of Clinical Nutrition"- encontró que las mujeres mayores de 65 años que comen más carne también sufren una pérdida más rápida de tejido óseo en el fémur.
La investigadora Deborah Sellmeyer indicó que "las diferentes fuentes de proteína en la dieta pueden tener efectos distintos sobre el metabolismo óseo".
"Los alimentos animales proveen, principalmente, precursores de ácidos en tanto que la proteína de los alimentos vegetales está acompañada por precursores base que no se encuentran en los alimentos animales", agregó.
El desequilibrio entre los precursores ácidos y los precursores base en la dieta conduce a una carga neta crónica de dieta ácida que puede tener consecuencias adversas en los huesos.
"Las conclusiones del estudio sugieren que un aumento en la ingestión de proteína vegetal y una disminución del consumo de proteína animal puede disminuir la pérdida de hueso y el riesgo de fractura de caderas", agregó Sellmeyer.
En la primera etapa del estudio los investigadores examinaron la dieta de 1.035 mujeres, mayores de 65 años, que vivían en residencias comunitarias.Sus casos fueron seguidos durante un promedio de siete años.
Los investigadores usaron un cuestionario sobre la frecuencia de ingestión de distintos tipos de comida, para la determinación de su ingestión de proteínas, y realizaron exámenes con rayos X para medir la densidad de mineral en los huesos.