La ternera y el cordero pasan a ser protagonistas de las fiesta dicembrinas y se convierten en el tema de toda cena ya que su sabor puede ser acompañado con una amplia variedad de recetas.
Ternera asada. 6 Porciones
1-lomo de ternera para asar de 3 libras (1.4 kg), sin hueso, enrollado, con franjas de grasa de cerdo.
2- cucharadas (30 ml) aceite de oliva
6- tallos de apio, en rodajas diagonales de 2 pulgadas (5cm)
6-zanahorias medianas diagonales de 2 pulgadas (5 cm).
1-cebolla picada fino, sal y pimienta
1-cucharadita (5ml) estragón
2 cucharaditas (10g) mantequilla derretida
Precaliente el horno a 350 F (175 Grados Centígrados)
A calor moderado, en una sartén grande, calentar el aceite. Soasar la ternera por todos lados.
Mientras tanto, en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada, cocer el apio y las zanahorias por 1 minuto. Escurrirlos. Ponerlos aparte.
En una bandeja hondas para hornear, poner los anillos de cebolla.
Colocar encima la ternera. Sazonar con sal y pimienta. Agregar las verduras cocidas. Espolvorear con el estragón. Untar con la mantequilla. Hornear por 20 minutos.
Bajar la temperatura a 325 grados F., (160 Grados Centígrados).
Continuar cocinando por aproximadamente 1 hora, bañando la carne cada 20 minutos.
Pasar el asado de ternera a una fuente de servir.
Bañarla con los jugos de cocción.
Servir.
Unos 20 minutos antes de terminar de cocinar, agregar 10 onzas (284 ml) de corazones de alcachofa de lata, escurridos.
Cambiar los hierbas (tornillo, perejil, tornillo real, ajo) al gusto.
Cordero asado con jengibre 6-8 porciones
2 cucharadas /30 g) jengibre fresco, picado fino
1 cucharada (15 f) ralladura de limón
3 dientes de ajo, picados fino
1 cucharadita (5 ml) tomillo seco
Un cuarto taza (28 g) harina
Sal y pimienta
Un tercio taza (80 ml) jugo de limón fresco
1 pierna de cordero de 4 un medio libras (2 kg)
Un cuarto taza (180 ml) vino blanco seco o agua
1 cucharada (7 g) maicena
2 cucharadas (30 ml) agua fría
Precalentar el horno a 450 Grados F. (230 Grados Centígrados)
En un tazón pequeño, hacer una pasta con los primeros 7 ingredientes.
Ponerla aparte.
Cortar la grasa exterior de la pierna y dejar solo una capa fina.
Hacer cortes a lo largo, de un medio pulgada (1 cm) de profundidad.
Untar la pierna con la mezcla de jengibre, asegurándose que la pasta penetre en los cortes. Tapar. Refrigerar por lo menos 3 horas o por toda la noche.
Pasar el cordero a una bandeja de hornear.
Ponerle el vino.
Hornear por unos 75 minutos o hasta que la temperatura interna de la carne llegue, de acuerdo al termómetros de carne a 130 Grados F., (54 Grados Centígrados) para rojo - o 140 Grados F., (60 Grados Centígrados) para bien cocido. Bañar a menudo durante la cocción. Agregar agua, si se necesita.
Sacar el cordero del horno. Dejarlo reposar por 15 minutos bajo papel de aluminio. Cortar rodajas finas. Mantenerlas calientes.
Sacar la grasa de los jugos de cocción. Si se necesita, agregar vino o agua. Llevar a ebullición, mientras se raspa el fondo de la bandeja.
Mientras tanto, diluir la maicena en el agua fría. Incorporarla en los jugos de cocción. Revolviendo, cocinar hasta que la salsa se espese. Con una cuchara, ponérsela a las rodajas de cordero.
Servir.
Al dente. Término culinario italiano usado para describir una pasta que está cocida pero que se mantiene un poco resistente.
Bañar. Echar un líquido, jugo, vino, aceite etc, a una carne u otro alimento, para evitar que se seque al cocinarse y para darle más sabor.
Cocer a fuego lento. Calentar un líquido hasta casi el punto de ebullición, de forma tal que la superficie tiemble, pero no burbujee.
Crotón. Un cubito de pan tostado o frito, o una rodaja de pan untada con sazonadores y luego tostada.
Desglacear. Poner un líquido en una cacerola usada para freír verduras o carne, luego raspar el fondo de la cacerola para mezclar el líquido con los jugos. Esto produce una base para la salsa.
