Flamear: pasar una pieza por una llama.
Macerar: Someter un alimento (carne, pescado, mariscos, fruta, etc.) a la acción de determinados líquidos (vinagre, vino, licor, etc.) a temperatura ambiente, para ablandarlo o darle otro sabor.
Reducir: Rebajar la cantidad de líquido, salsa, caldo, etc., haciéndolo hervir rápidamente en un recipiente destapado para hacerla más sustanciosa por la evaporación producida.
8 onzas de ceviche de camarón ya preparado
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 cucharada de mayonesa
1 cucharada de crema de batir
1 cucharada de miel
1 cucharadita de ajo picadito
1/2 cucharadita de perejil
3 onzas de pepitas de marañón
3 onzas de uvas rojas rebanadas, sin semillas
Se mezclan todos los ingredientes en un recipiente y los deja reposar por aproximadamente unos 5 minutos.
2 libras de langosta
1 pizca de tarragón
1 pizca de tomillo
1 pizca de salvia
1 pizca de orégano
1 pizca de eneldo
1 onza de brandy
1 onza de vino blanco
1/4 litro de crema de batir
sal y pimienta al gusto
En una sartén caliente ponga el vino y todas las especies, mezcle y cocine hasta que se reduzca. Corte la langosta en dados, añádalas a la mezcla y se flamea con brandy y crema de batir, espere que se reduzca de nuevo. Y sirva en la propia concha de la langosta. Este platillo lo puede acompañar con un poco de arroz blanco.
14 onzas de langostinos
2 onzas de cebolla picada
1 onza de ajo
2 hongos o champiñones rebanados
2 pizcas de azafrán
1 onza de brandy
1/4 litro de crema de batir
1 onza de mantequilla
sal y pimienta al gusto
Coloque el brandy en una vasija junto a la cebolla, el ajo, los hongos o champiñones. Macere los langostinos en esa mezcla alrededor de unos 5 minutos. Luego ponga a calentar una sartén, ponga la mantequilla y coloque los langostinos, agregue un poquito de brandy, hasta que reduzca un poco, añada la crema de batir, sal y pimienta al gusto y el azafrán. Este plato lo puede acompañar con una papas al óleo.
1 onza de pavo rebanado
2 onzas de pepperoni
1 onza de queso mozzarella
pechugas de pollo de 8 onzas cada una
Salpimente las pechugas. Coloque el pavo y los pepperoni, encima de la pechuga y enróllelas. Hornéelas o a la plancha, de acuerdo a su gusto, sacar medallones y se gratinan con queso mozzarella y un toque de salsa de criolla. Cada uno de los platos presentados anteriormente puede acompañarlos con deliciosos cócteles preparados especialmente para la ocasión y podríamos decir originales de "la casa", del restaurante Bucaneros.
1 1/2 onza de ron Bacardí
1 onza de Malibú
2 onzas de jugo de piña
1 onza de granadina
Prepare en la cóctelera y sirva en una copa de champaña.
2 onzas de Midori
2 onzas de jugo de piña
1 1/2 onza de jugo de naranja
2 onzas de agua de pipa
Mezcle los ingredientes y sirva en una copa de martini.
4 onzas de Mix de Piña Colada
1 1/2 onza de ron blanco
1 1/2 onza de Blue Curaçao
Licúe los ingredientes y sirva.
