Pastas, incomparables

CONOCIDA en todo el mundo, amada y continuamente imitada, la cocina italiana ha sido capaz de dar placer y alegría de vivir en todas las latitudes.
Se trata de una cocina rica, nutritiva y saludable, transmitida por siglos a través de la vida familiar. Su carácter es esencialmente campesino y, como tal, está vinculada a las tierras italianas y a los frutos que produce en el curso de las estaciones.
En este espacio te traemos una selección de platillos provenientes de una cocina genuina y basada en ingredientes naturales: la italiana.
Espirales con tomates secos
l450 g. de espirales o fusilli (pasta seca)
Un chorrito de aceite de oliva y otro poco para rociar
12 cdas. de pesto de tomate
l175 g. de tomates secos escurridos y picados
l4 tomates maduros cortados en rodajas
l4 cdas. de albahaca fresca picada
Sal y pimienta negra recién molida
En una olla grande con agua hirviendo, añada un chorrito de aceite y cueza las espirales durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Escúrralas y vuelva a ponerlas en la olla.
Añada los demás ingredientes, rocíelo todo con aceite de oliva y sírvalo inmediatamente, o bien déjelo enfriar y póngalo en el refrigerador si prefiere servirlo frío.
l100 ruedas de pasta (pasta seca)
Un chorrito de aceite, más 4 cdas.
l2 dientes de ajo machacados
Sal y pimienta negra recién molida
De 8 a 12 tomates "cherry"
l225 g. de queso mozzarella cortado en daditos de 2, 5 cm.
En una olla grande con agua hirviendo y un chorrito de aceite, cueza las ruedas de pasta durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas. Escúrralas y refrésquelas con agua fría corriente; luego vuelva a escurrirlas y resérvelas.
Mezcle el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta negra. Para preparar las brochetas, inserte en un pincho una rueda de pasta, un tomate y un dado de mozzarella y así sucesivamente hasta usar todos los ingredientes. Coloque los pinchos en papel parafinado y píntelos con la mezcla de aceite y ajo, girando las borchetas para revestirlas de forma homogénea.
Disponga las brochetas a gratinar de 5 a 7 minutos en el horno precalentado, girando los pinchos a mitad de cocción, hasta que estén doradas. Sírvalas inmediatamente.
Nota: Si utiliza pinchos de madera, póngalos en remojo al menos durante una hora antes de ensartar los ingredientes de la brocheta. De esta forma no se quemarán durante el horneado.
l350 g. de gnochetti sardi (pasta seca)
Un chorrito de aceite de oliva
l75 g. de mantequilla
350 g. de ramilletes pequeños de brécol
1 diente de ajo picado
l2 cdtas. de romero fresco picado
l2 cdtas. de oregano fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida
200 g. de tomates en conserva troceados
1 cdta. de tomate triturado
Hierbas frescas para adornar
En una olla grande con agua hirviendo y un chorrito de aceite de oliva, cueza los gnocchetti durante 6 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.
Una vez escurridos, vuelva a ponerlos en la cazuela y tápelos para mantenerlos calientes.
Mientras, funda la mantequilla en una sartén grande y añada el brécol, el ajo, el romero y el orégano, sazonados con sal y pimienta negra recién molida. Déjelos a fuego lento por 5 minutos o hasta que estén tiernos.
Vierta el tomate troceado y triturado, y remueva bien; incorpore finalmente los gnocchetti sardi y sírvalos tras mezclar bien todos los ingredientes y adornarlos con las hierbas frescas.
Para 4 a 6 porciones
l5 cdas. de aceite de oliva extra virgen.
3 dientes de ajo machacados.
450 g. de zanahoria peladas y troceadas.
450 g. de calabacines troceados.
75 g. de pasta pequeña seca.
5 cdas. de perejil fresco picado.
50 g. de puré de verduras.
1, 4 litros de un buen caldo vegetal.
Sal y pimienta negra recién molida.
Queso parmesano recién rallado para servir.
En una olla grande con aceite caliente, saltée el ajo durante 2 minutos, luego añada las zanahorias troceadas y los calabacines y saltéelos durante cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.
Tras agregar la pasta y el perejil picado a la mezcla de hortalizas, incorpore el puré de verduras y el caldo vegetal, y sazone con sal y pimienta negra recién molida.
Tape la cazuela y deje hervir la sopa a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que las hortalizas y la pasta estén tiernas y los aromas se hayan asentado. Sírvala con parmesano recién rallado.