35 dientes de ajo
100 gs de manteca
2 cucharadas de harina
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de mostaza
1 1/4 taza de leche hirviendo
sal y pimienta
1 kilo de papas
3 cucharadas de crema de leche.
PREPARACIÓN:
Blanquear los dientes en agua hirviendo durante un minuto, escurrirlos y pelarlos. Rehogarlos en la mitad de la manteca durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Incorporar la harina, la nuez moscada y la mostaza, y mezclar todo durante varios minutos sin dejar que se dore. Sacar del fuego y agregar la leche hirviendo. Salpimentar. Poner al fuego nuevamente y cocinar durante 5 minutos, retirar y pasar por un cedazo. Colocar nuevamente en la cacerola y dejar al fuego dos minutos más.
Cocinar las papas peladas y trozadas durante unos 15 minutos y escurrirlas. Hacerlas puré junto con la manteca restante. Mezclar las dos preparaciones, añadir la crema. Salpimentar a gusto y servir de inmediato.
En una cazuela con el aceite, rehogue la cebolla y los ajos y eche el arroz, el caldo, las habas, y las alcachofas, los pimientos rojos, el azafrán y la sal.
Meta la cazuela al horno (mediana temperatura), hasta que el arroz esté seco y bien hecho.
