La cocina típica panameña es rica y variada: arroces, carnes, mariscos, aves, postres y ensaladas de exquisito sabor. Los condimentos, sabores y las exóticas mezclas son parte de esta gastronomía que deleita no sólo a los panameños, sino a cualquiera que pueda saborearla.
Para que disfrutes en familia y sobre todo pongas en práctica tus dotes culinarios en estas fiestas patrias, te damos algunas recetas para que sorprendas a tus invitados.
Sopa típica de la región central, específicamente de la provincia de Los Santos, elaborada al estilo santeño.
Una gallina de tres libras
1½ de ñame baboso (tubérculo parecido al camote o papa)
6 hojas de culantro (alcapate)
3 ají verdes y 3 rojos (chile verde y rojo dulces)
6 dientes de ajo
10 gramos de pimienta en grano o molida
1 cebolla grande
Sal y 4 litros de agua
Parta la gallina en presas o pedazos, sazónela con culantro, ajo y pimienta, todos machacados, luego añádale ají y cebolla finamente picados y sal, póngala a sudar o a cocer durante unos minutos en una olla grande tapada a fuego medio. Luego, agréguele el agua para que se ablande, enseguida agréguele el ñame, cuando compruebe que está blandita sírvala caliente. Este plato puede ir acompañado de arroz blanco o tajadas de plátano frito o plátano maduro en tentación (en gloria) sudado y preparado con raspadura de dulce de atado, jugo de naranja, canela y margarina.
2 tazas de arroz
1 taza de guandúes frescos
2 cdas. de grasa
4 tazas de agua
Sofría los guandúes frescos previamente lavados. Déjelos dorar ligeramente. Seguidamente agregue agua, sal al gusto, y déjelos cocer por un rato hasta que estén blandos.
Posterior a ello vierta el arroz sofrito, y déjelo secar. Baje la llama y tape. Luego de 20 minutos ya esta listo para servir.
1/2 lb. de arroz (1 taza)
1 piña (las cáscaras)
1/8 cdta. de nuez moscada
Aúcar al gusto.
Remoje el arroz la noche anterior, luego de haberlo lavado bien.
Póngalo a hervir en abundante agua hasta que el grano esté totalmente floreado. Agregue las cáscaras de la piña bien lavadas durante el cocimiento.
Si desea, la puede licuar; luego agregue azúcar, la leche, el hielo y la nuez moscada.
1 lb. de punta de palomilla (hecha tasajo)
1/4 cucharadita de orégano
4 tomates medianos
2 cds. de grasa
Sal al gusto
Lave la carne, séquela y agréguele la sal y el orégano. Extiéndala al aire para que se seque un poco.
Posterior a ello póngala a asar a su gusto, seguidamente machaquela un poco.
Para el final sofría un poco los tomates y agregue la carne en trozos. Si desea puede agregar 1 cebolla.
