GASTRONOMÍA
Sancocho: ¿Desaciertos al preparar este plato?
A la hora de preparar esta vianda algunas personas comenten errores que al final evitan que se logre el verdadero sancocho.
- Fanny Arias
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- - Actualizado: 18/11/2020 - 07:44 am
Un sancocho tradicional debe llevar: gallina de patio, ñame, culantro, ajo y cebolla. Foto: Archivo
La gastronomía panameña es amplia. De hecho, hay platos que son característicos de cada región o provincia. Sin embargo, del listado de platillos del país, sobresalen las viandas más representativos de la comida típica local, entre ellos, el popular sancocho.
No obstante, hay muchos que al preparar este tradicional plato cometen algunos desaciertos, puesto que tienen que usar unos ingredientes en específico y en ocasiones no siguen la receta popular.
Para que sea realmente un sancocho tradicional debe llevar: gallina de patio, ñame, culantro, ajo y cebolla, señala el chef Nathanael Martínez (@atcheff2116 y @organicapty).
Al hablar de los desaciertos, Martínez menciona que hay personas que usan otros ingredientes y partiendo de ahí ya no será sancocho.
Por ejemplo, usan maíz, otoe o yuca, ya esto no es el sancocho que todos conocen como plato típico de Panamá.
Además, comparte que deben sazonar bien la gallina para que no quede insípida.
Claro está que deben sazonarla antes, con sal, ajo y pimienta. No usen caldo, debe ser "una sopa natural, del patio", dice.
También aconseja no ponerle el culantro antes del ñame, no usar salsa de soya ni otro colorante.
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¿Sancocho por región?
El chef Nathanael Martínez aclara e informa que en algunas regiones del país tienen un plato que le llaman sancocho, pero no es el tradicional o el conocido como el plato típico de Panamá.
Por ejemplo, en Bocas del Toro hay un sancocho, pero lleva rabito de cerdo y costilla, "no es muy reconocido en Panamá… Es una sopa bocatoreña".
En Chiriquí también hay un platillo que se llama sancocho, pero que lleva, entre otros ingredientes, maíz y otoe.
En las provincias centrales sí es más común el sancocho tradicional.
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