- La alcachofa es una hortaliza muy antigua que tiene componentes muy positivos para la salud, entre ellos, destaca la presencia de inulina, un carbohidrato que se metaboliza lentamente en el organismo, por lo que resulta muy favorable en casos de diabetes.
- Es muy rica en fibra, lo cual también contribuye a reducir la glucosa en sangre y controla los niveles de colesterol sanguíneo, protegiendo al mismo tiempo, contra el estreñimiento.
- Tiene minerales ,entre los que podemos mencionar el fósforo, hierro, magnesio, calcio y potasio.
La ciabatta o chapata, como mencioné en la columna, es uno de mis favoritos. Este es un pan típico de Italia, cuya receta lleva una alta proporción de agua contra harina, por lo que su manejo al momento de hacer es muy delicado.
Para esta receta decidí seguir con el tema italiano para lo que elaboré una mezcla de untar inspirada en ingredientes utilizados comúnmente en esta cocina, una especie de caponnata a base de alcachofas y otros vegetales encurtidos.
Los embutidos decidí tostarlos para darle otra dimensión y textura al plato. Este es un sándwich diferente y sumamente delicioso para añadir a su repertorio y salir de lo tradicional.
Ingredientes
2 panes chapata
Embutidos: 2 rebanadas de Prosciutto, 6 rebanadas de salame calabrese, 6 rebanadas de copa o cualquier otro embutido tipo italiano de su preferencia
4 corazones de alcachofa
1 pimiento morrón
2 cucharadas de aceitunas verdes
1 cucharada de pesto
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza Dijon
4 rebanadas de queso provolone
Sal y pimienta al gusto.
Procedimiento
Precalentar el horno a 400 grados. Cortar el pan a lo largo por la mitad. Reservar.
Colocar los embutidos en una bandeja de hornear y llevar al horno por 10 minutos o hasta que estén tostados y crujientes.
Mientras se tuestan los embutidos, picar las alcachofas, el pimiento morrón y las aceitunas finamente.
Colocar en un tazón y mezclar con el pesto, la mayonesa y la mostaza Dijon hasta lograr una pasta uniforme. Salpimentar.
Esparcir esta mezcla sobre ambos lados de los panes, colocar por encima los embutidos tostados el queso provolone.
Llevar al horno por 10 minutos hasta que el pan se tueste en los bordes. Retirar y servir inmediatamente.
