Secretos para no engordar en Navidad

Varios estudios indican que durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo la mayoría de las personas gana 5 y 10 libras de peso. Pero, esto no tiene que ser así. El secreto está en tener un plan de contingencia para lograr la moderación en la comida y mantenerse físicamente activo la mayor cantidad de tiempo posible.

• No te resignes a ganar peso durante las fiestas y a perderlas en enero.  Si cometes este error, cuando llegue enero habrás iniciado un patrón de ganancia de peso que será aún más difícil de romper.  
• Desde principios de diciembre establece un plan de acción que incluya días específicos en que probablemente vas a comer un poco más de lo usual (esos días usualmente incluyen el 24, 31 de diciembre y 1ero de enero).   Comprométete a no comer de más durante los otros días. 
• Haz un esfuerzo por mantener tu plan usual de ejercicios.  Esto es particularmente importante durante los días en que probablemente vas a comer un poco más de lo usual.  Así como planificas con tu agenda y anotas fechas importantes para reuniones y fiestas, haz exactamente lo mismo con tu plan de ejercicios:  escríbelo en tu agenda para que no se te olvide y para que le des la misma seriedad y prioridad.
• Durante los días de fiestas programadas para la noche, come un desayuno y almuerzo normal, y también come una merienda a media tarde.  Esto evitará que tengas hambre durante la fiesta.  Durante la fiesta, no socialices alrededor de la mesa que despliega la comida.   Mantente alejada para evitar comer de más.  Come muy lentamente y mantén siempre una pequeña cantidad de comida en tu plato.  De esta manera, evitas que te sigan ofreciendo más y más comida.
• Toma mucha agua durante las fiestas, particularmente si haz comido muchos carbohidratos (dulces, arroz, pan) y grasas (ron ponche, jamón).   Además, muchas comidas navideñas tienen alto contenido en sal, lo cual provoca sed.  Es común confundir la sed con el hambre.  También al tomar  más agua te llenas y comes menos.  Espera unos 20 minutos luego de tomar agua, si todavía sientes hambre, come.  Si no, entonces te acabas de ahorrar calorías que no necesitabas.
• Aunque es muy común tomar alcohol, durante las fiestas, limita tu consumo de alcohol a no más de 2 tragos por cada fiesta (sin superar 10 tragos por semana).  Prefiere los vinos, especialmente los secos, porque tienen menos calorías que los vinos dulces.   Evita al máximo los licores cremosos (por ejemplo:  el ron ponche, o Bailey"s) porque tienen gran cantidad de calorías y grasas.
   

1 taza de hierbas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil,
mejorana y orégano.

2 tazas de aceitunas rellenas de pimentón rojo.

2 tazas de champiñones dorados en mantequilla.

5 tazas de migas de pan.

1 taza de leche.

1 taza de pasas sin semilla.

1 taza de almendras tostadas y trituradas.

1 cucharada de azúcar común.

1 1/2 libras de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo.

1 libra de carne de ternera guisada

1 libra de jamón picadito.

1/2 taza de alcaparras.

1/2 libra de tocineta hervida en tiras.

Zumo de limón.

Mantequilla.

Sal al gusto.

Papel aluminio.

Muela una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, el azúcar y la sal al gusto. Ponga este adobo sobre el pavo por dentro y por fuera y añada el zumo de limón. Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.
Para preparar el relleno pique finamente las carnes. Dore la cebolla en mantequilla y aceite. Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne.
Enseguida, agregue las carnes y deje así por un rato. Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.
Rellene el pavo primero por el pecho y cósalo. Luego, rellene el pavo por la parte de atrás. Cosa de manera que no se salga el guiso. Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.
Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo. Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje enfriar. Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.
Sírvalo acompañado de legumbres, tomates, pimentón en tiras y salsa de ciruelas.
Receta de Maruja Lince C.
Para darle un sofisticado aliño a sus platos o un nuevo aroma para las vinagretas, agregue especias o hierbas a su aceite. Esto le dará el toque único.
Para evitar que el ajo pique, antes que todo, debe blanquearlo tres veces seguidas, refrescándolo cada vez en agua fría. De esta manera conservará el aroma pero se eliminará el picor.
Para que un suflé quede excelente es importante tener en cuenta: La crema base debe estar bien cocida y ser espesa ya que las claras, que se añaden siempre al final, lo aligeran mucho. El molde debe ser cilíndrico y debe rellenarse las 2/3 partes únicamente. El horno debe estar precalentado y se debe cocinar a fuego medio los primeros 15 ó 20 minutos, para que cueza por dentro el conjunto y a fuego fuerte los últimos 5 minutos de manera que termine de subir y se dore la superficie. No debe abrirse el horno en ningún momento durante la cocción.