Sin colesterol

TODO comienza con un pequeño mareo, aparecen los hormigueos en las manos y los pies, te sientes cansado y no sabes qué sucede? En el ínterin y por la acumulación de trabajo, crees que se trata del estrés o la ansiedad.
Esta situación se repite cada vez más en jóvenes trabajadores que anteponen un rápido menú chatarra a una comida saludable, sin saber que están siendo presas del colesterol.
Al menos así lo indicó el Dr. Edgardo Galarraga, médico cirujano y especialista en programas de colesterol y medicinas naturales.
En Panamá cada día son más las personas afectadas por el incremento de esta sustancia en su organismo.
El colesterol, es una sustancia que se encuentra en todos los tejidos animales. El organismo lo necesita pues desempeñan un papel importante en la absorción de las grasas.
El organismo mantiene en equilibrio las cantidades de colesterol que hay en la sangre y en el hígado, pero cuando el aporte de colesterol es superior al necesario se pueden sufrir alteraciones.
La más frecuente de ellas es que el hígado deje de fabricar y de destruir el colesterol y, en consecuencia, se rompe el equilibrio y se produce una hipercolesterolemia, es decir, una concentración excesiva de colesterol en la sangre, explicó el médico. .
La alta concentración de colesterol en la sangre, es nociva en el funcionamiento del corazón y para la circulación, pero ojo, para reducirlo se requiere que el paciente tenga voluntad, porque puede reducirse de forma considerable mediante una dieta alimentaria adecuada y estricta.
Debemos tener una idea clara de lo que es la alimentación que debemos llevar, la cual debe ser rica en fruta, en fibra, verduras, vegetales y en carbohidratos y en grasas no saturadas como la del pescado y mariscos, agregó Galarraga.
Hacer ejercicio es importante, porque se mantiene la fluidez de la sangre y libre de todos aquellos elementos que perturban la circulación, por lo que es fundamental tener una dieta hecha por un nutricionista, que recomendará mantener el consumo de fibra y vegetales y consumir alimentos que contengan Omega 3 y agua en grandes cantidades, para que por medio de la orina, el organismo se desaga de sustancias tóxicas y la grasa, controlando así el colesterol.
La ingestión de alimentos de origen animal no debe superar el 10% del peso total de los alimentos tomados a diario.
El consumo de huevos y de mantequilla, dos de los alimentos que más colesterol contienen, debe reducirse al mínimo.
Los productos vegetales deben componer la mayor parte de la dieta alimentaria. La ingestión diaria de una cucharadita de lecitina de soja contribuye a eliminar el colesterol.
Los aceites vegetales y la margarina son saludables porque su aporte de colesterol al organismo es mínimo. Pero es elemental que consuma menos carnes y embutidos. Evitar el bacón y las salchichas. Las piezas de carne de cerdo y ternera deben ser magras, es decir, libres de grasa visible.
También hay que consumir menos vísceras y mariscos; consumir menos huevos sin llegar a eliminarlos de la dieta porque son un alimento muy completo. Además reduzca el consumo de quesos curados. Es preferible el queso blanco o quesos descremados. En cuanto a los precocinados, evítelos y prefiera los cocinados en casa.
4 Porciones

• 2 cdas. de mantequilla
• 2 cebollas, picadas finamente
• 1 tallo de apio picado finamente
• 4 onzas de champiñones picados
• sal y pimienta
• 1 cda. de miga de pan
• 3 cdas. de crema espesa
• 1 cda. de hinojo fresco picado
• 1 cdta. de cebollines picados
• 4 pescados de 8 oz, limpias y secados a golpecito
• 1/2 cdta. de harina

• Precalentar el horno a 375° F
• En una sartén, derretir la mantequilla. Sofreír ligeramente las cebollas y el apio. A calor moderado, cocinar por 3 minutos. Mezclar los champiñones, la sal, la pimienta y la miga de pan. Incorporar la crema, el hinojo y los cebollines. Cocinar por 3 minutos.
• Rellenar los pescados con la mezcla. Cerrarle las aberturas. Espolvorear los pescados rellenos con harina. Hornearlos por 15 minutos y luego servir.

10 - 12 Porciones

• 8 onzas de tocinetas en cubitos
• 4 rodajas de pan cortadas en cubitos

• 6 cdas. de aceite vegetal
• 2 cdas. de vinagre
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de jugo de limón
• 1 cdta. de sal
• 1 cdta. de estragón, pizca de azúcar, pizca de pimienta, pizca de mostaza en polvo, gota de salsa Tabasco y un chorrito de salsa inglesa
• 1 cdta. de perejil
• 1 cdta. de ajo picado
• 1 huevo
• 2 cabezas de lechuga romana
• 3/4 tazas de perejil picado
• 6 filetes de anchoas picadas
• 3 huevos duros cocidos y cortados en cuartos

• En una sartén, cocinar la tocineta hasta que esté crujiente.
• Escurrirla. Ponerla aparte. En la grasa de la tocineta, tostar los cubitos de pan.
• En un tazón grande, mezclar los ingredientes del aderezo con una cuchara de madera.
• Partir la lechuga sobre el aderezo sólo cuando se esté listo para servir.
• Espolvorear con el queso parmesano. Agregar la tocineta y los crotones.
• Decorar con el perejil, las anchoas y los cuartos de huevo. Mezclar la ensalada y servir.

8 Porciones

• 1 taza de lentejas
• 4 rodajas de tocineta en cubitos
• 1 cebolla picada finamente
• 1 diente de ajo picado finamente
• 1 pimiento dulce rojo en cubitos
• 1 tallo de apio picado en rodajas finas
• 6 tazas de caldo de pollo desgrasado
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de jengibre, tomillo, sal y pimienta.

• Pepinillos dulce, perejil, huevo duro y cebolla. Todo picado finamente.

• Enjuagar las lentejas. Escurrirlas bien. Ponerlas aparte.
• En una cacerola, dorar los cubitos de tocinetas hasta que estén crujientes. Sacarlos de la cacerola. Escurrirlos en una toalla de papel para absorber la grasa lo más que se pueda. Ponerlos aparte.
• Sacar la grasa de la tocineta de la cacerola, menos 1 cda. Revolviendo, freír la cebolla, el ajo, el pimiento dulce rojo y el apio por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo. Hervir. Agregar las lentejas y los condimentos. Tapar. A poca temperatura, cocer a fuego lento por 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agregar los cubitos de tocineta.
• Si se desea, mezclar los ingredientes para adornar en un tazón pequeño.
• Ponerlos sobre la sopa. Servir muy caliente.

• Para una sopa cremosa, en una licuadora hacer puré la mezcla, antes de agregarle los cubitos de tocineta. Regresarla a la cacerola. Calentarla bien. Agregar los cubitos y adornar, si se desea.