Precisamente en estos días de Cuaresma, durante la época de lluvia y para los convalecientes (eso sí, consulte antes al doctor, porque hay ingredientes que pudiera ser necesario omitir si esas personas están siguiendo una dieta), la sopa es un plato recomendable.
Resulta también muy apropiada, para quienes tienen una agenda muy apretada y no pueden darse el lujo de invertir tiempo en preparar varios platos, pero les gusta cocinar.
Hoy publicamos para ustedes (del libro ¿Qué Cocinar?, del Instituto Norteamericano de Cocina Moderna) varias recetas sencillas de sopas con pescado y otros mariscos, las cuales, no dudamos, serán de su agrado.
Pero, no podemos dejar de lado lo autóctono, así que también tenemos para usted una deliciosa sopa de pescado con ñame, al estilo panameño.
Ingredientes.
1/4 tz mantequilla
2 cebollas, picadas
1 cda de harina
4 tazas de agua hirviendo
1/4 taza de apio, picado
2 tazas de papas, peladas, en cubitos
2 tazas de bacalao ahumado, en cubitos
3 tazas de jugo de tomate
1/8 de cdta de pimienta
perejil, al gusto
tomillo, al gusto
Procedimiento:
En una cacerola, derretir la mantequilla. Cocinar las cebollas por 5 minutos. Espolvorear con harina. Revolver. Continuar cocinando hasta que esté bien mezclado.
Agregar los ingredientes restantes.
Hervir. Bajar la temperatura. Cocer a fuego lento por 30 minutos.
Servir.
Y, para quienes no suelen guardar, he aquí una receta sencilla, de un plato delicioso y económico, que se disfruta tanto en el hogar del pobre y como en el del rico, el sancocho panameño. Si se hace con gallina de patio, dicen los conocedores, tanto mejor.
Compre un buen pedazo de ñame (el mejor es el baboso), el tamaño depende de la cantidad de sancocho que vaya a preparar. Y agréguele mucho cilantro.
Por supuesto que la cebolla, el ajo (un diente por cada presa de pollo), el ají (mejor si es el criollo)la sal, pimienta y el orégano (dos cucharaditas) no pueden faltar. Entonces, manos a la obra. Ponga a hervir los ingredientes hasta que estén cocidos. Se puede comer solo, con arroz, pan o galletas.
Para una buena sopa de carne use los mismos ingredientes, reemplace el pollo por la carne, agregue maíz en mazorca, yuca, zapallo, chayotes y/o papas.
Si entre los mariscos los que le roban la calma son los camarones, también tenemos para usted una deliciosa receta.
Ingredientes:
4 tazas de agua
1 cebolla mediana, picada
1 puerro pequeño, picado
2 tallos de apio, en cubitos
1 zanahoria, en cubitos
1 papa mediana, pelada, en cubitos
8 oz salmón, en cubitos
1 lb de camarones
miniatura1/4 cdta de pimienta
sal al gusto
1/4 tz de crema espesa
Procedimiento:
En una cacerola grande llevar el agua a ebullición.
Agregar las verduras.
Cocer por 10 minutos.
Agregar los cubitos de salmón.
Cocer a fuego lento por 5 minutos.
Mezclar los camarones y condimentos. Continuar cociendo por 2 minutos.
Agregar la crema, revolviendo hasta que se mezcle bien. Recalentar sin hervir.
Servir.
Ingredientes: 1 corvina de 2 lbs., 1 lb. de ñame, 1 ají grande, 1 cebolla, 2 tomates, 2 dientes de ajo, aceite para freir el pescado, 1 limón, 4 cdas. de harina de trigo, 6 ñajús, 1 plátano amarillo, sal, pimienta y picante al gusto.
Procedimiento: Limpie el pescado de escamas, córtelo en ruedas (al igual que el ñame y el ñajú) y agréguele sal y limón. Séquelo bien. Envuélvalo en harina y fríalo hasta que dore. Agregue 5 tazas de agua, los condimentos, el ñame y el pescado. Sazone con sal y pimienta y déjelo hervir hasta que ablande el ñame. Agregue el ñajú y déjelo cocer. Cocine el plátano con cáscara, pélelo, y quite el corazón. Májelo y haga bolitas para agregar a los platos una vez servidos.
Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla
1 cebolla, picada fino
2 tallos de apio, picado
10 oz de champiñones
(hongos) de lata, cortados en rodajas
1 lb de vieiras, en cubitos
1 lb de halibut, en cubitos
8 oz de salmón, en cubitos
l lb de bacalo, en cubitos
2 tazas de agua
10 oz de bisque (sopa)
de lata de langosta, cangrejo o pescado5 oz de almejas enlatadas, en su jugo
1 lb camarón cocido
2 tazas de leche.
Procedimiento:
En una cacerola, derretir la mantequilla. Cocer ligeramente la cebolla, el apio y los champiñones (hongos). Agregar el pescado fresco.
Continuar cocinando por 5 minutos.
Poner el agua. Hervir. Agregar el bisque, las almejas en su jugo y el camarón.
Hervir de nuevo.
Agregar la leche. Continuar cocinando por 5 minutos a fuego lento.
Servir muy caliente.
Como las carnes, los pescados son fuente importante de proteínas, de similar calidad, y de vitaminas. Son la fuente más rica de vitamina D de nuestra dieta y tienen cantidades muy altas de retinol y vitamina B12, especialmente los grasos y el hígado de pescados como bacalao. El contenido de estas vitaminas depende de la cantidad de grasa y también existen grandes variaciones estacionales siendo mayor el contenido antes del desove.
Minerales: destacan el calcio (si se comen las espinas) potasio, cinc, fósforo, flúor, selenio, yodo y hierro.
