Con sólo el nombre "santé", que en francés significa salud, es fácil imaginarse que variedad de platos se pueden degustar en este restaurante, en cuyo menú está incluido el sofisticado pollo al estilo tailandés y por supuesto la comida criolla.
Fernando Fraguela, chef del lugar, asegura que la idea fue desde el primer momento abrir un local que satisfaciera todos lo gustos. Señala que "a veces sales con amigos y cada uno tiene deseos de comer algo diferente, es decir, unos prefieren las pastas, otros la comida oriental, el sushi y se pensó entonces ¿por qué no abrir un restaurante que brinde todo esto sin descuidar ningún detalle?.
Este chef, quien afirma que el sabor de cada uno de sus platos no tiene nada que envidiarle a cualquier restaurante de especialidades, se inició en el arte culinario desde pequeño. Un padrino a quien desde niño vio preparar verdaderas exquisiteces durante las fiestas que celebraba en casa, fue su verdadera inspiración. Cuando contaba con suficiente edad, entonces decidió viajar a Argentina y estudiar artes culinarias al igual que Administración de restaurantes en Chile. Fragela había mantenido la idea firme de tener su propio negocio, por lo que se preparó y a su regreso a Panamá, y luego de trabajar en varios lugares, su sueño se hace realidad: Abrir su propio negocio.
Tanto Fernando como Moisés trabajan en el restaurante, uno preparando deliciosas recetas y el otro cuidando que todos los clientes sean bien atendidos y que estén a gusto. Los Fraguelas han logrado hacer de Cafésanté, un lugar en donde además de una excelente comida, los clientes disfrutan de un buen ambiente y mucho entretenimiento.
Pan flauta (en cortes de 4 pulgadas y cortados a la mitad)
Mantequilla
2 dientes de ajo picado
perejil
1 cucharadita de queso parmesano
1 taza de queso mozzarella
4 tomates (4x4)
cebolla morada
2 hojas de albahaca fresca
1 cucharadita de vinagre balsámico
1 cucharadita de aceite de oliva extravirgen
1/2 cucharadita de hojas de albahaca secas
1 cucharadita de orégano seco
sal y pimienta al gusto
En un recipiente mezclar la mantequilla con el ajo, el perejil y una parte del queso parmesano. Untar esta mezcla al pan. Aparte mezclar el tomate picado, hojas de albahaca fresca, cebolla morada picada, y el resto de los ingredientes, a excepción del queso mozzarella. Poner esta mezcla encima del pan, el queso mozzarella y espolvorear con albahaca seca y hornear por espacio de 3 minutos.
10 onzas de almejas en concha
2 onzas de langosta
3 onzas de camarones
Salsa al ajillo (preparación de la casa)
Mermelada de mango
Salsa tabasco
Vino blanco
Aceite de oliva
En una sartén colocar una cucharadita de aceite de oliva y agregar la langosta, los camarones, vino blanco y la salsa al ajillo. Cocinar por espacio de 2 minutos y luego agregar las almejas, saltearlas. Para la presentación lo puede acompañar con pan de ajo y espolvorear con perejil seco.
5 onzas de filete de pechuga
3 rodajas de piña en lata
miel de abeja
1 cucharada de salsa de ostión
1/2 taza de "gravy"
Saltear el pollo con las piñas, la salsa de ostión, un toque de miel de abeja y la salsa "gravy". Se acompaña con arroz santé (arroz con frijoles negros) y una deliciosa ensalada de lechuga y tomate.
5 onzas de filete de pechuga de pollo
2 onzas de hongos en lata
6 onzas de fettuccini
1 taza de crema bechamel
queso parmesano
1 cucharadita de pimienta negra
aceite de oliva
Cocinar el pollo con los hongos. La pasta debe estar previamente cocida y se le agrega al pollo con los hongos al igual que la crema bechamel. Espolvorear con el queso parmesano y listo.
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
3 huevos
1 cucharadita de vainilla
Bate los tres huevos y cuélalos. Luego en un envase, mezcla la leche evaporada, la leche condensada, la vainilla y vierte los huevos batidos y colados previamente.
Para acaramelar el molde donde se va a cocer a baño de María: Echa cuatro cucharadas de azúcar blanca y humedece con agua y un toque de vainilla. Poner a fuego lento en la estufa, hasta que el azúcar se haya derretido. Supervisa bien hasta que comience a tener un color caramelo medio. No la dejes oscurecer mucho pues el azúcar se tornará amarga.
Ya acaramelado, retira del fuego y échalo en el molde. Asegúrate de que cubra todo el espacio que ocupará la mezcla. Nota: el caramelo evitará que se pegue el flan al molde y le dará la tonalidad dorado.
Deja refrescar y vierte la mezcla, cubre con papel de aluminio y con la tapa del molde y pon en un baño de María por unos 45 a 50 minutos. Destapa y pincha el centro, si está cuajado, retira. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego viértelo en un plato. Adorna con cerezas o ciruelas pasas.
