Esta capacidad fue descubierta por científicos americanos que tras medir, gramo a gramo, el poder antioxidante de doce frutas de consumo habitual se encontraron con que la fresa se llevaba la "medalla de oro" de la competición por sus contenidos de vitamina C, vitamina E y beta carotenos, los tres principales antioxidantes.
Su trabajo, publicado en la Gaceta de Agricultura y Química de los Alimentos (Journal of Agriculture and Food Chemistry), reveló que la fresa supera en poderes a frutas como la naranja y la uva.
Los científicos determinaron que la fresa tiene casi dos veces más poder antioxidante que la ciruela, la naranja o las uvas, tres veces más que el kiwi y el pomelo, siete veces más que la manzana o el tomate y quince veces más que la pera o el melón.
"Los antioxidantes son las armas que dispone nuestro organismo para defenderse y evitar la formación de radicales libres, capturándolos y reparando el daño que estos infligen a nuestras células", explica el dietólogo español Luis Pérez.
El cuerpo humano está constituido por átomos agrupados en moléculas normalmente estables, es decir, con los electrones emparejados y en equilibro electrónico. Su pérdida supone la inestabilidad y la presencia de un electrón libre.
Estas moléculas recorren el organismo intentando robar electrones de donde sea para recuperar su estabilidad y se inicia un camino sin retorno porque la molécula se convierte a su vez en un radical libre y tiene que seguir el mismo rumbo. Es el comienzo de un ciclo destructivo para las células del organismo.
En sí, los radicales libres no son perjudiciales. De hecho el cuerpo los fabrica para luchar contra agentes externos como las bacterias y los virus.
"Pero esos radicales que se fabrican en el interior son fácilmente neutralizados por el organismo. El problema surge cuando se da un exceso sostenido de producción", añade.
Este exceso suele ser producido por contaminantes externos como el humo del tabaco, la contaminación o ciertas grasas como el colesterol dañino o de baja densidad, cuya oxidación afecta notablemente a las células de la pared arterial.
Para protegerse de esta acción destructiva, el organismo humano se vale de los antioxidantes.
Su capacidad de neutralizar la acción oxidante de una molécula inestable, es decir, de un radical libre, sin perder su propia estabilidad electroquímica, los hace invulnerables.
"El problema del organismo humano no es luchar contra los radicales libres, eso lo hace a cada momento, sino cuando tiene que soportar un exceso de los mismos", comenta Pérez. El exceso anula la capacidad natural del cuerpo para defenderse y obliga a recurrir a nutrientes con la propiedad de anularlo.
Las vitaminas C y E y el betacaroteno, junto con el selenio, son los nutrientes antioxidantes por excelencia.
Ingredientes:
Fresas congeladas a gusto
hielo
Ron
1/2 cdta de jugo de limón
Mezclar todos los ingredientes en liquadora y sirva en una copa con una fresa en el borde.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de fresa
250 gr. de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón
2 claras de huevo
Limpiar las fresas y ponerlas a cocer en un olla con un poco de agua durante 5 minutos. Escurrirlas y pasarlas por el pasapurés. En otro olla, calentar medio litro de agua con el azúcar y el zumo de limón.
Remuévalo hasta que el azúcar esté disuelto y déjelo hervir 5 minutos. Deje enfriar. Cuele y enfríe en el refrigerador. Mezcle con el puré de fresa. Cuando esté bien frío colóquelo en el congelador por una hora.
Remuévalo para romper los cristales de hielo.
Bata las claras a punto de nieve y mézclelas. Vuelva a poner en el congelador. Al cabo de otra hora, sacarlo y removerlo otra vez. Dejarlo en el congelador hasta la hora de servir. Poner en copas y servir.
Ingredientes:
4 tazas de fresas
3/4 taza de harina
1 cucharada sopera de polvo para hornear
1/2 taza de azúcar
1 taza de leche
1 huevo
1/2 barritas de margarina
1 cucharada cafetera de ralladura de limón
1/2 cucharada cafetera de sal
2 tazas de crema dulce batida
Caliente el horno a fuego medio.
Cierna la harina con el polvo de hornear y la sal.
Bata la margarina con 1/4 de taza de azúcar; mientras bate, agrege el huevo, la harina cernida, la ralladura del limón y la leche hasta que quede una pasta suave.
Engrase 2 moldes, vierta la mitad de la pasta en cada uno y horneé durante unos 20 minutos, hasta que dore la superficie o hasta que introduzca un palillo de madera o salga seco. deje enfriar y desmolde.
Lave y limpie las fresas; a parte unas cuantas para el adorno final; machaque las demás con el resto de azúcar.
Esparza en la parte superior de un pastel la fresa machacada; ponga el otro pastel encima; cubra el pastel con la crema dulce batida y adorne con las fresas que aparto.
Ingredientes:
200 gr de fresas
150 gr de langostinos cocidos
150 gr de queso fresco
150 gr de salmón marinado
2 cucharaditas de miel
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de menta seca
1 pizca de sal
2 lechugas escarolas
Limpie y parta las fresas.
Pele y parta los langostinos.
Parta el queso fresco y el salmón marinado.
Mezcle todo en un refractario.
Añada las dos cucharaditas de miel en un recipiente pequeño.
Vierta las 4 cucharadas de vinagre, las 2 de aceite de oliva y la cucharadita de menta seca.
Hiérvalo a fuego bajo durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.
Pongale una pizca de sal y retira las hojitas de menta.
Deje enfriar la salsa y después sírvala con la ensalada de lechuga y hojas de fresa.
