Usos
- El tomate es uno de los productos básicos de la ensalada. Cuando se va a consumir inmediatamente conviene comprarlo rojo brillante; si se va a utilizar días después, no importa adquirirlo con una tonalidad más clara, que se acentuará si se guarda en un sitio fresco.
- Un tomate es, ante todo, un 95% de agua. Un kilo de tomates, por tanto, supone 950 gramos de agua, 0.3% de grasa, 1% de proteínas, 3% de desperdicios, 0.5% de celulosa y una serie de micronutrientes como calcio, hierro (aporta el doble que la leche) y fósforo, vitaminas A, C, B, K, y PP. Y todo ello, con apenas unas 25 calorías por 100 gramos.
- El tomate para procesado industrial incluye una gran variedad de usos, entre los que se pueden destacar: tomate al natural pelado, jugos, purés, pastas y concentrado, salsas de tomate, tomate confitado, tomate en polvo, encurtido y deshidratado.
Una hectárea de tomate industrial debe producir –en promedio– no menos de mil quintales, y su costo de producción gira alrededor de 8 mil dólares por hectárea. En esta cifra fundamentan los productores la necesidad de pactar un nuevo precio con Nestlé Panamá.
El Ministerio de Desarrollo Agropecuario (Mida) ha adelantado que se tiene previsto lograr un convenio con Nestlé, empresa compradora del producto, a tres años, y asegurar de esa manera el mercado para los productores.
Aquellos productores que lograron producir por encima de los mil quintales por hectárea se hicieron acreedores a un bono de productividad que les paga el Gobierno de Panamá, equivalente a un dólar por quintal. Ese dólar es adicional a los ocho que paga la empresa compradora y se convirtió, este año, en la ganancia del negocio de aquellos quienes lo obtuvieron.
Lastimosamente, la mitad de los 99 productores de tomate industrial no llegaron a la cuota de mil quintales por hectárea, y por ende no obtuvieron el bono, por el estado de deterioro en que se encuentran sus sistemas de riego.
El Mida informó que la entidad proporcionará el acceso a las nuevas tecnologías de riego a los productores de tomate industrial, para que puedan alcanzar un mayor rendimiento.
Según el Mida, el plan es incrementar la producción a 13 mil toneladas de tomate industrial en 260 hectáreas, utilizando financiamientos del Proyecto de Competitividad y la Ley 25, que permitirá utilizar tecnología para sistemas de riego y perforación de pozos.
Ley 25 de Transformación Agropecuaria fomenta la competitividad agroempresarial, para el fortalecimiento del sector agropecuario, especialmente para pequeños y medianos productores.
Consumidores sustituyen el tomate 4x4 por el de pera
El tomate industrial, también conocido como tomate perita, es altamente apreciado por los consumidores, quienes lo utilizan como un sustituto del tomate 4x4, el cual emplean en la preparación de ensaladas.
A pesar de que su costo es menor que el del tomate de ensalada, su precio se ha incrementado en los últimos años hasta en un 88%.
Las estadísticas de la Acodeco muestran que en abril de 2008, el precio más alto de la libra de tomate perita era de 98 centavos, mientras el más bajo fue de 50 centavos. Sin embargo, el mes pasado, el precio de este vegetal fluctuó entre $1.05 y $1.85 la libra.
Este rubro incidió en el aumento del precio de la canasta básica, la cual en el último informe mostró un alza de $8.82, para ubicarse en $295.20.
Solo en el mes de marzo del presente año, el tomate aumentó tres centavos de dólar con relación al mes de febrero.
Fulvia Esther Martínez, una ama de casa que el pasado domingo se abastecía de legumbres en los puestos de venta de Calidonia, en la ciudad de Panamá, comentaba que no le parecía justo que tuviera que pagar $1.40 por la libra de tomate perita, siendo un producto que se cosecha en el país, y que quienes lo compran en grandes cantidades para la reventa ganen hasta el triple.
