Restaurantes analizan subir costos del menú

Como consecuencia de factores como el alza de los alimentos, ajustes de salarios, impuestos y pagos de servicios públicos que se incrementan en los próximos días, podrían generarse aumentos entre 10% y 15% en los precios de los menús, según propietarios de importantes cadenas de restaurantes.

El expresidente de la Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá (Arap) Rhino Tamburrelli señaló que cada día los costos van hacia arriba, tanto en los alimentos como en los alquileres, insumos, entre otros, lo que no los deja ser muy competitivos.

Expresó que con la cantidad de aumentos que se están teniendo en los costos operativos, la comida en Panamá se ha ido poniendo a precios más elevados.

Como consecuencia de esta situación, a los dueños de restaurantes que no puedan seguir asumiendo los aumentos no les quedará otro remedio que hacer ajustes y traspasar el precio a los consumidores.

De hecho, ya algunos han tenido que aumentar el costo de varios platos, de acuerdo con Eloy Huges, del restaurante Grill 50.

Huges explicó que el aumento de la libra de un corte de carne a los comerciantes sin duda impacta el precio final del plato que degustan los consumidores a diario.

Por ejemplo, si el alza del corte es de $0.25, se le aumentaría $1.25 al plato, ya que según el empresario, hay que agregarle otros costos.

En cambio, otros como Abdiel Celis, dueño del restaurante PesKito, usan la regla de tres al hacer modificaciones en los precios de las comidas, tomando en cuenta que el local es para un target de clase media alta.

Es decir, si un cuarto de pollo con patacones le cuesta al propietario $1.25, el precio final para el consumidor sería de $3.75.

Sin embargo, el empresario señaló que aún no han subido los precios de sus principales platillos.

No obstante, los empresarios no descartan subir los costos, sobre todo si continúa el incremento de los precios de las carnes, mariscos, legumbres y cebolla, manifestó Rhino Tamburrelli.

Según el Índice de Precios al Consumidor (IPC) de la Contraloría General de la República, en el grupo restaurantes y hoteles, se observa variación positiva de precios (incremento de costos) y la clase de mayor incidencia es restaurantes, cafés y establecimientos similares, con 0.2%.

El informe detalla que el aumento del IPC en este renglón se debe al incremento en el precio de las comidas y bebidas no alcohólicas fuera del hogar.

En tanto, el promedio del personal empleado en Panamá en hoteles y restaurantes cayó un 3.4% en el primer trimestre de 2016, en comparación con el mismo periodo del 2015.

Los dueños de restaurantes se suman a la preocupación que tienen otros sectores debido a la desaceleración de la economía que experimenta el país.

Huges asegura que cuando se sube el precio, baja el consumo, lo que les hace perder volumen.

"La comida también es un servicio, simplemente se trata de no tocarle el precio al cliente para que no sufra más de lo que está sufriendo y seguir tratando de mantener el volumen de las utilidades", indicó.

Los expertos aseguran que estas alzas son parte del efecto del Control de Precios.