Considerada como un conjunto de acciones, medidas y procedimientos técnicos que permite la identificación y registro de cada producto, desde su origen hasta el final de la cadena de comercialización, la trazabilidad se ha convertido en una eficaz herramienta para conocer la historia de los alimentos de consumo humano.
Como mecanismo de rastreo son utilizados códigos que permiten identificar un umbral desde donde se inicia el recorrido y un destino. Es decir, puntos de identificación dentro de la cadena alimentaria y comercial.
La trazabilidad se ha tornado en un asunto obligatorio, no solo por la calidad de un producto, sino también como medida precaución ante la posibilidad de atentados contra la salud pública.
Donde quiera que este producto se encuentre, en el supermercado, en la carnicería, en el mini súper o los frigoríficos debe contar con datos que le identifiquen.
Así, desde la granja donde el animal fue criado y engordado, haciendo escala en el área de sacrificio y el emplazamiento dedicado al despiece hasta llegar al distribuidor, se puede tener la convicción de contar con toda la información requerida sobre un producto.
Después de haber notado la eficiencia del sistema al dar seguimiento al ganado productor de carne, la trazabilidad se ha hecho extensiva al resto de los alimentos de consumo humano.
Este sistema permite a todos los eslabones de la cadena comercial, tener conocimiento de la ruta que ha seguido el producto.
La carne de vacuno, las frutas, las verduras y hortalizas, forman parte de una concatenación de eventos y condiciones que ofrecen información valiosa sobre lo que ha de consumirse. Además de rastrear un recorrido, los productores pueden colocar sus rubros en mercados específicos con mayor rentabilidad y que muestran interés por conocer de manera certera el origen y las distintas etapas del proceso.
Esta exigencia desarrollada por la Unión Europea trata de que los consumidores, recuperen la confianza con los productos que se comercializan y den la garantía de que son de una calidad óptima y muy seguros.
En Panamá se adelanta un programa que busca incentivar a los productores para que inicien un programa de registros que los ayude a mejorar el hato y aumentar la rentabilidad.
Sin embargo los ganaderos se quejan de la puesta en marcha del programa de trazabilidad bovina, lo que ha dificultado las exportaciones a mercados exigentes como Taiwán.
Las regulaciones sanitarias en el comercio internacional son cada vez más estrictas y los programas de trazabilidad son claves al momento de negociar acuerdos de libre comercio, por ello urge que el mismo se aplique, tal modelo está considerado en el acuerdo comercial pactado con Estados Unidos.
