El tequila y el mezcal, que, junto al pulque, son las bebidas más representativas de México, ya cuentan en la capital del país con un museo dedicado a ellas en el que se pueden apreciar su proceso de fabricación, una colección de 400 botellas, vídeos y fotografías.
Estas bebidas alcohólicas se elaboran a partir de la fermentación y destilación del aguamiel (jugo) extraído de la planta de maguey (agave) y son el resultado de "la fusión del conocimiento indígena sobre dicha planta y la tecnología introducida en la colonia", informó la directora del museo, Patricia López.
El recinto fue inaugurado en el Distrito Federal y está ubicado en el corazón de la histórica Plaza Garibaldi, lugar en el que por tradición se reúnen a diario 2,500 mariachis y numerosos grupos de música norteña para ofrecer serenatas.
Como parte del proyecto de rescate del centro histórico fueron intervenidos unos 11,275 metros cuadrados de la plaza que supusieron la reconstrucción de fachadas y jardines de agaves (planta de origen mexicano), y el mantenimiento de callejones y el famoso Mercado de San Camilito.
Todo ello con el objetivo de generar un atractivo turístico, empleos y bienestar a los habitantes de esta zona, dijo Juan Carlos Arnau, director de programas estratégicos de la Secretaría de Turismo del Distrito Federal.
La primera sección del museo está dedicada a un conjunto de plataformas interactivas en las que los visitantes pueden ver vídeos sobre las distintas clases de agaves y las regiones en las que se cultivan, hacer postales virtuales y ofrecer vía celular o correo electrónico una serenata personalizada.
Un segundo apartado muestra, mediante vídeos, paso a paso, el proceso de elaboración del tequila y el mezcal, así como las herramientas que emplean los campesinos y obreros.
Ahí se observan la jima, que consiste en separar de la piña (cabezas de maguey) las pencas (hojas) del maguey, el horneado o cocción de las piñas, la molienda en la que se muelen las cabezas para reducirlas a una masa fibrosa y jugosa y la fermentación en la que los hongos o bacterias transforman el azúcar del maguey en alcohol etílico.
Los dos últimos pasos son la destilación con la que se separa el alcohol del agua y el envasado de las bebidas en recipientes de vidrio.
