El consumo de carne en una popular “matanza” o la inocente compra de unas cuantas libras de puerco o de productos derivados a un amigo o familiar pueden causarle serios problemas de salud, e incluso la muerte.
Las autoridades de Salud mantienen constantes operativos, sobre todo en el interior, para evitar el consumo de carnes de res y puerco de mataderos clandestinos o sacrificados en fincas y casas particulares sin cumplir con las normas sanitarias vigentes.
investigó en las provincias y recibió información oficial sobre la preocupación que hay en torno a la venta y el consumo de carnes insalubres.
Panamá AméricaEl doctor Carlos Morán, decano de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Panamá, afirmó que consumir carne de animales sacrificados de forma clandestina y sin inspección profesional puede exponer a las personas a enfermedades como la tuberculosis, brucelosis y colibacilosis.
“Hay un nivel de riesgo porque no hay garantías del manejo adecuado de la carne”, sostuvo.
Alerta constante
Las autoridades detectan con frecuencia en todo el país a vendedores de carnes de dudosa procedencia. La semana pasada, en Colón, fueron cerrados cinco comercios dedicados a la venta clandestina de carne de cerdo.
El Ministerio de Salud detectó que esta carne contenía el parásito cisticercosis, que puede ser letal para el ser humano. Las autoridades han expresado su preocupación por la falta de conciencia de estos vendedores a quienes, “por obtener un ingreso, no les importa atentar contra la salud de los consumidores y sacrificar los cerdos para su consumo, a pesar de que los mismos estén enfermos”.
El doctor Humberto Vanegas, jefe del Departamento de Control de Alimentos del Minsa en Colón, aseguró que el parásito que produce la cisticercosis se protege, por medio de una membrana, del frío y del calor, lo que significa que a pesar de cocinarse la carne, el parásito permanece vivo y el consumidor puede comer carne infectada y sufrir una severa afectación de salud o llegar hasta la muerte.
Panamá AméricaJuan Peralta, jefe de Protección de Alimentos en Herrera, dijo que visitan fincas privadas y comercios para evitar la comercialización de carne proveniente de mataderos clandestinos, acción que está relacionada con el cuatrerismo.
Explicó que han detectado que personas se dedican a sacrificar animales sin los debidos controles, para luego comercializar su carne.
“Realizamos vigilancia constante en supermercados, tiendas y minisúper para garantizar que la carne provenga de plantas autorizadas”, señaló.
El Minsa les exige a los locales que venden carne que muestren las facturas que certifiquen que fue comprada a mataderos autorizados y que los sacrificios se dieron dentro de los parámetros exigidos.
A pesar de que el Minsa de Coclé dice que no hay mataderos clandestinos, ganaderos afirman que los cuatreros sacrifican reses en los potreros y venden la carne.
No se ha certificado quién compra esta carne, dijo Ricardo Herrera, presidente de la Asociación Nacional de Ganaderos de Coclé, pero advirtió que es peligrosa la venta de productos sin certificación.
Agregó que hay personas ligadas a los cuatreros que venden la carne en cubos en las poblaciones. En Juan Hombrón, precisó, se ha dado mucho esta práctica.
Evaden operativos
En Bocas del Toro, las autoridades reconocen que aún hay mataderos clandestinos. Incluso han detectado comercios vendiendo estos productos.
El director provincial de Salud Animal del Ministerio de Desarrollo Agropecuario en Bocas del Toro, el médico veterinario Faustino Sánchez, dijo que saben a ciencia cierta que hay sacrificios clandestinos.
No obstante, expresó que no necesariamente esta práctica tiene que ver con el cuatrerismo, porque no hay denuncias por este delito.
Añadió que más bien se trata de animales que se fracturan una pata y son sacrificados en el lugar para luego ser comercializados. Advirtió que cuando un animal se malogra en el potrero, el deber del dueño es buscar a un veterinario del Minsa para que certifique que se trata de un accidente y que la res estaba sana.
Por su parte, el doctor Carlos Castillo, director del Minsa en la provincia, señaló que se ha decomisado en varias ocasiones, en comercios, carne sin el sello ni la tinta que se le aplica en las plantas de sacrificio.
Dijo que una de las áreas más propensas a este problema es la laguna de Chiriquí Grande, en donde hay una gran cantidad de islas y la mayoría de los productores, para ahorrarse el transporte en bote hasta el muelle de Almirante y luego en carro hasta el matadero de Changuinola, matan a las reses en sus potreros.
Este diario contactó al director nacional de Salud Animal del Mida, el doctor Manuel González Cano, quien afirmó que los mataderos clandestinos existen en todo el país.
Indicó que el artículo 84 de la Ley 23 del 15 de julio de 1997 faculta al Mida y al Minsa para que combatan juntos este problema mediante planes conjuntos y enérgicos.
Explicó que cuando se ubica un matadero clandestino se levanta un informe que es remitido al Minsa para que aplique las sanciones y decomisos pertinentes.
Denuncias esporádicas
En Veraguas la situación está más controlada. El doctor Julio Greco, jefe regional del Departamento de Protección de Alimentos, afirmó que en la provincia no hay mataderos clandestinos, aunque reconoció que “esporádicamente” les llega alguna información de sacrificios de animales en lugares muy apartados.
Indicó que se coordina con los alcaldes y corregidores de las comunidades afectadas para eliminar esta riesgosa práctica.
Manuel Castillo, presidente de la Anagan, capítulo de Veraguas, dijo que para los ganaderos es muy provechosa la cantidad de mataderos certificados que hay en la provincia, porque al darse mucha competencia, se paga un buen precio por las reses.
