Como ya muchos sabemos se nos acerca la hora de la preparación que comúnmente acostumbramos a tener en la mesa de nuestros hogares. Algunos suelen tener pavo o pierna de cerdo, y en otras familias se ha adoptado por consumir pescado en estas fiestas, ya que representa abundancia.
Pero antes de adelantarnos y hablar del menú navideño, no podemos dejar de pensar en que pronto se celebrará el Día de Acción de Gracias y aún tenemos una semana para prepararnos (jueves 26 de noviembre), esta es una costumbre estadounidense y canadiense (celebrada el segundo lunes de octubre) que en nuestro país se ha adoptado de una manera muy positiva y podemos escuchar que muchas familias panameñas realizan el cuarto jueves del mes de noviembre una cena de agradecimiento, en la cual realizan un menú basándose en el protagonista principal “el pavo”, no es muy raro escuchar a las perdonas referirse a este evento como el turkey day o “día del pavo”, después tenemos otros cuantos acompañamientos, pero a la vez muy importantes, ya que hacen parte relevante de este día, generalmente está conformada por la salsa tipo gravy que se realiza a base de los huesos del pavo (el cuello y demás vísceras que por lo general vienen dentro del pavo cuando lo compramos), colocando en una cacerola mantequilla, luego los huesos del pavo y una “guarnición aromática” que es realizada con ajo, cebolla, apio y zanahoria, se doran y luego muchos le agregan vino blanco, ya que si se le agrega vino tinto cambiaría mucho su color y dejaría de parecerse al gravy, como tradicionalmente se le conoce. A esto se le añade posteriormente algún otro líquido que pudiera ser agua o fondo de ave (se pueden diluir los cubitos en agua).
La cantidad de agua puede ser abundante o hasta sobrepasar los huesos y demás vísceras, ya que así daremos más tiempo a que se puedan extraer bien los sabores de estos. Usted puede añadir alguna hierba aromática de su preferencia y no olvidar salpimentarla.
Luego tenemos el relleno del pavo, que muchas veces las personas la obvian, pero que sin duda es para mí lo más delicioso de preparar una cena a base de pavo. Existe una gran variedad de relleno y hasta los más modernos, se puede decir que se puede ajustar a los ingredientes que tengamos en casa o los que se puedan conseguir con facilidad. Los ingredientes para hacer un relleno son: el pan (absorbe y conserva los sabores), vegetales básicos como cebolla (blanca o morada), ajo, apio. No con esto quiero que se limiten, usted puede usar los ingredientes que guste. También podemos añadir algo dulce ya sean manzana, arándanos secos o pasitas, caldo de ave para humedecer y algún fruto seco que le dé cierta textura crujiente a nuestro relleno y no todo sea blando. Hay muchos que adecúan sus rellenos más al estilo panameño, añadiéndole chorizo, culantro, pepitas de marañón. Todo va en cuestión de gustos.
Las guarniciones para el pavo pueden ser ensaladas verdes, puré de papas, pudín de maíz, camote al horno, salsa de arándanos y el tradicional postre pumpkin pie.
Esta es una celebración que, como mencione, ha sido adoptada en nuestro país y que en lo personal me parece que es una buena ocasión para que muchos nos reunamos en familia y demos las gracias por las bendiciones que hemos recibido durante el año, antes de que finalice.
