Con rasgos característicos de sus raíces y con la calidez de su gente, la gastronomía colombiana ha sido difundida a través del mundo, tal como se constató en la muestra de la "Semana Cultural Gastronómica Viva Colombia", actividad que se lleva a cabo (hasta el 24 de julio) en honor a los 195 años de independencia de Colombia.
Una completa travesía a través de la Costa Pacífica, Atlántica, los Llanos Orientales y Región Andina, simbolizó el completo despliegue de sabor creado por las manos que la morena rimbombante, Ana Tulia Gómez, quien en su primera visita fuera de Cartagena, puso en evidencia el por qué de su título "La Reina de los Fritos".
"Me llaman así porque soy la ganadora, desde hace 19 años cuando fue fundado, de un festival que se realiza en la región cartagenera", comentó la gentil señora, mientras bailaba al son de los ritmos propios de su país que envolvían el ambiente.
Los fritos son comidas típicas de Colombia, los cuales llevan en su preparación los cultivos de la región, como el maíz, la yuca, los frijoles, etc. En la extensa lista de atrayentes pasabocas colombianos, se destacan cinco clases de fritos, según Ana Tulia. "Hacemos arepas con huevo, carimañolas, buñuelos de frijoles, arepitas de dulce y empanaditas de carne", señaló la especialista, quien manifiesta que éstos son típicos de todas las regiones colombianas.
Por otro lado, Pablo Ignacio Mejía y Juan Esteban Salazar, fueron los chef encargados de crear aperitivos representativos de la región grande de Antioquia (Armenia, Guindio, Medellín, Manizales) en donde impera el choclo (maíz tierno), el plátano, y en la zona del Caribe, el patacón, el pescado, el bollo, la carimañola y los buñuelos.
Destacó el chef Pablo Ignacio Mejía, todos esos bocadillos se preparan de manera sencilla. "En la cocina criolla, el método de cocción más utilizado es el estilo frito, el cual se condimenta de manera simple con una salsa base llamada "el hogao", preparada con cebolla de rama (cebollina), cebolla blanca, aceite y ajo".
En cuanto a los postres, el paladar se hizo agua con unos "bananos calados", los "migueluchos", hechos de azúcar y rayaúra, y el "María Luisa", una torta recubierta de arequipe y rellena de dulce de mora. Todas estas especialidades complementadas con el buen sabor del "agua ardiente", y el sentir de cientos de colombianos que desde tierras panameñas, celebran sus 195 años de independencia.
Tiempo de preparación: 1 horaNúmero de porciones: 12
Ingredientes:
1 libra de queso campesino
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Leche o agua para mojar la masa al gusto
Aceite para freír al gusto
Preparación:
Muela bien el queso, agregue la harina, el huevo, la yema, el azúcar y revuelva bien. Gradualmente adicione el agua o leche necesaria para obtener una masa suave.
En una paila, ponga aceite en cantidad que le permita a los buñuelos bajar al fondo y volver a subir. Caliente a fuego medio.
La temperatura es muy importante. Tome una bolita de masa para verificar la temperatura, si la bolita se queda largo rato en el fondo, el aceite aún está frío.
Si sube rápidamente a la superficie, es señal de que está muy caliente. Debe procurarse mantener la temperatura al nivel adecuado.
Esto se logra friendo los buñuelos en una temperatura media, donde poco a poco van creciendo y dorándose. Saque y escurra.
Durante la "Semana Cultural Gastronómica Viva Colombia", se estará realizando la presentación del Ballet Folklórico Afro Colombia y el Ballet Corporación Cultural Cartagena, todos los días tanto a la hora de almuerzo como en la cena que será el deleite de los que se darán cita en el Salón Portobelo del Hotel El Panamá hasta el 24 de julio.
