Dieta especial para vegetarianos

El vegetariano probablemente hará bien en elegir una dieta baja en hidratos de carbono más que baja en calorías, especialmente si es un vegetariano suficientemente estricto como para no comer pescado, además de no comer carne.
Tanto los huevos como el queso y los frutos secos tienen muy pocos hidratos de carbono.
Las legumbres, judías, lentejas, garbanzos y guisantes, contienen almidón y por lo tanto hay que tomarlas con moderación.
No intente reducir el contenido en proteínas si sigue un plan para adelgazar durante un período largo de tiempo, ya que el almidón es un nutricio muy importante.
La "dieta relámpago" de verduras dará algunas ideas de cómo servir las verduras como base de un programa alimenticio de tres días de duración; pero recuerde que esta es una dieta "relámpago" y no un plan para adelgazar apropiado para un largo período de tiempo. Si incluye un huevo o un trozo de queso del tipo duro o requesón para desayunar; frutos secos a una ensalada; queso o salsa, a una selección de verduras, habrá cambiado la alimentación para convertirla en la comida ideal para un plan para adelgazar a largo plazo.
Un régimen para adelgazar vegetariano puede tener éxito, ser apetitoso e interesante y, desde luego comparativamente hablando, barato.

Para desayunar puede tomar la mitad de una toronja, un huevo cocido y una rebanada de pan integral.
Para almorzar tome asado de cacahuetes, 3.52 onzas de coles de Bruselas y 3.52 onzas de tallos de bambú; de postre una manzana.
La cena puede consistir en sopa de pepino al curry (ver receta), repollo aderezado con aliño de limón.

Para desayunar tome 1.76 onzas de cereales mezclados con una manzana cortada a dados y 150 ml. de yogurt.
Para almorzar puede servir un helado de tomate seguido por una tortilla de queso, que se acompaña con 3.52 onzas de espinaca. También puede tomar una rebanada de pan integral.
La cena consistirá en una ensalada de requesón y apio (ver receta) y melocotones rellenos.

Para desayunar puede tomar un ponche de naranja con una rebanada de pan integral untada con extracto de levadura.
A la hora de almorzar sirva berenjenas y tomates al horno con una ensalada de queso que consista en 2.64 onzas de queso de bola y una ensalada mixta. El queso tendrá 264 calorías, o sea, que para la ensalada puede contar con 60 calorías. Se sirve con una rebanada de pan integral.
Para cenar sirva sopa clara de champiñones (ver receta), huevos al nido y ensalada de fruta fresca, permitiendo 60 calorías para la fruta.

• 1 pepino mediano
• 1 manojo de cebollitas
• 1 - 2 cucharaditas de curry en polvo
• 10 onzas de yogurt natural
• Aproximadamente 5 onzas de leche descremada.
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• paprika

Se pela el pepino y se rallan aproximadamente las tres cuartas partes, se corta el resto formando tiras para el adorno. Se pican firmemente las cebollinas, utilizando sólo un poco de la parte tierna de los tallos verdes; no se utiliza la parte verde dura. Se mezcla el pepino rallado, las cebollinas, el curry y el yogurt junto con suficiente leche como para darle consistencia. Se añade sal y pimienta al gusto.
Para servir, se enfría y se sirve en tazas enfriadas y se adorna con el resto del pepino, el perejil y la paprika.

• 3.52 onzas de apio picado
• sal
• pimienta negra recién molida
• 7.93 onzas de requesón
• 2 naranjas grandes
• Una lechuga
• Berros
• 12 ciruelas pasas escurridas
• 1.76 - 2.64 onzas de nueces picadas
• 1 cucharada sopera de perejil

Se añade el apio, la sal y la pimienta al requesón. Se pelan las naranjas quitándoles la parte coloreada y la piel blanca; se cortan a rodajas y éstas por la mitad. Se pone la mezcla de requesón sobre la lechuga y los berros, adornándolo todo alrededor de las ciruelas pasas colocadas encima de las media rodajas de naranja. La mezcla de requesón se espolvorea con las nueces picadas y un poco de perejil.

• 6.17 onzas de champiñones finamente picados
• 20 onzas de caldo de pollo o agua y 2 cubitos de caldo de pollo concentrado
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Se cuecen los champiñones a fuego lento durante 5 ó 10 minutos en el caldo, o en el agua y los cubitos, añadiendo sal y pimienta al gusto. Para servir, lo puede hacer en tazas de consomé calientes y se adorna con perejil picado.

Se limpian con un paño 2 berenjenas medianas y se cortan a rodajas finas. Se pelan y se cortan en rodajas los tomates. Se disponen las rodajas de berenjenas y tomates, alternativamente, en una fuente de horno empezando y terminando con una capa de tomates, añadiendo entre cada capa un poco de sal y pimienta. Se tapan y se meten en el centro de un horno moderado a 160 grados C durante 1 hora y 15 minutos. Lo puede adornar con albahaca o perejil y se sirve caliente o frío como acompañamiento de la mayoría de platos principales.