4 tazas de agua fría
4 tazas de jugo de manzana
2 zanahorias, picadas gruesas
4 cebollas en cuadros
1 diente de ajo picado finamente
4 tallos de apio en trozos
1 cda. de mostaza preparada
1/2 taza de maleza o miel de maple
1 jamón deshuesado, sin cocer, de 5 lbs.
mermelada de naranja
rodajas de piña
cerezas marrasquinas
clavos de olor
perejil fresco picado.
En una bandeja honda grande, combinar los primeros 8 ingredientes. Llevar a ebullición. Tapar. A calor bajo, cocer a fuego lento por 30 minutos.
Colocar el jamón en la bandeja. Tapar. Cocer a fuego lento por 50-60 minutos. Quitar del calor. Dejar que el jamón se enfríe un poco en los jugos de cocción.
Sacar el jamón tibio de la bandeja. Cortar y tirar el borde y la grasa.
Precalentar el horno a 325° F (160°C).
Pasar el jamón a una bandeja para hornear. Poner jugos de cocción en cantidad suficiente para cubrir el fondo de la bandeja.
Untar el jamón con la mermelada. Adornarlo con las rodajas de piña y las cerezas. Insertarle clavos de olor.
Hornearlo por 30-45 minutos, bañándolo ocasionalmente con salsa.
Sacar el jamón del horno. Pasarlo a una fuente de servir grande. Espolvorearlo con el perejil picado. Servir caliente.
