Con destacados profesionales como Emilio Vidal Conejo (repostero), Koldo Miranda Gimeno, Herminio Suárez Fernández y Juan Rivero Santamaría, la creatividad, la capacidad de innovar, la diversidad y la fuerza de esta importante cocina, la historia de seguirá su curso en el presente.
Y es que en España, la gastronomía se escribe con mayúscula, pues esta, en muy pocos años se ha empezado a posicionar a nivel mundial, destacando con un sello distintivo a cada una de las regiones del país: gastronomía vasca, catalana, de castilla - la mancha, navarra, aragonesa, andaluza, asturiana, extremeña, murciana, valenciana, canaria, gallega o galega de Galicia, de Madrid, Barcelona.. Una diversidad de productos de culturas, climas, historia, cultivos diferentes que evoluciona de forma innovadora y creativa.
Precisamente la historia de la gastronomía española es la historia de un continuo intercambio de culturas entre las propias regiones que conforman la península ibérica y un rico legado de relación histórica con el resto del mundo.
Durante más de cuatrocientos años España mantuvo una relación privilegiada con el "nuevo mundo". La riqueza y originalidad de lo que hoy percibimos como gastronomía mexicana, argentina, chilena, peruana, colombiana, venezolana, ecuatoriana, cubana, fue producto de un intercambio en la que España fue la más beneficiada. Pueblos precolombinos cultos que atesoraban joyas gastronómicas como el cacao, la patata, el café, introducidos por España en el resto del continente europeo.
Pero la historia de la gastronomía española es también la historia de la recepción de un legado realmente muy valioso, singular y único en el contexto europeo: la gastronomía árabe, tan extendida en sus originales y ricos postres y que convivió con el país por ochocientos años.
Ingredientes:
½ Cebolleta mediana pochada
90 gr. de foie en terrina
90 gr. de anguila ahumada en filete fino
½ Manzana Granny Smith
Sal y pimienta
Azúcar
Un molde circular de 6 cm. de alto y 6 cm. de ancho.
Se trata de una ensalada prensada, en sucesivas capas que termina caramelizándose con azúcar.
Cortar 20 rodajas de manzana finas
Filetear el foie en pequeños trozos
Cortar la cebolleta en juliana y fondear 15 minutos.
Enfriar.
Empezar a disponer capas sucesivas de manzana y del resto de los ingredientes, pero poniendo manzana cada vez que se coloque un nuevo ingrediente. Se finaliza con una capa de manzana y espolvoreado con azúcar. Se quema con soplete y se sirve en el momento del pase.
Ingredientes: 100 grs. de cebolleta, 50 grs. de mantequilla. Cocemos la cebolleta durante 15 minutos, escurrimos bien y secamos en el horno, seguidamente lo pasamos por la termomix junto con la mantequilla.
Ingredientes:
200 gramos de Rape Negro.
Almejas
Una salsa fina marinera
Fileteamos el Rape en dos trozos de igual tamaño. Marcamos el rape a la plancha, lo horneamos 3 minutos a 140º C.; simultáneamente entraran en el horno las almejas para abrirlas al vapor.
Colocamos en el plato de servicio el Rape, incorporando las almejas y todo ello napado ligeramente con la salsa marinera que con anterioridad habremos calentado.
