La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Se puede obtener de distintos cereales. Aunque la más habitual es la de trigo (cereal proveniente de Asia, ideal en la elaboración del pan), se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente del América) o de arroz (el cereal que viene de Asia).
Existen de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).
El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es un excelente carbohidrato muy complejo.
