- 1 pavo de 15 libras, muy fresco y limpio.
- 4 botellas de cerveza.
- 1/2 botella de vino blanco.
- 2 cebollas blancas grandes y ajos.
- 1 cucharada de especias molidas.
- 1 taza de hierbas picadas: tomillo, salvia, laurel, albahaca, perejil,
mejorana y orégano. - 2 tazas de aceitunas rellenas de pimentón rojo.
- 2 tazas de champiñones dorados en mantequilla.
- 5 tazas de migas de pan.
- 1 taza de leche.
- 1 taza de pasas sin semilla.
- 1 taza de almendras tostadas y trituradas.
- 1 cucharada de azúcar común.
- 1 1/2 libras de carne de cerdo guisada con el hígado del pavo.
- 1 libra de carne de ternera guisada
- 1 libra de jamón picadito.
- 1/2 taza de alcaparras.
- 1/2 libra de tocineta hervida en tiras.
- Zumo de limón.
- Mantequilla.
- Sal al gusto.
- Papel aluminio.
Muela una cebolla con ajo, mézclele las hierbas, las especias, el azúcar y la sal al gusto. Ponga este adobo sobre el pavo por dentro y por fuera y añada el zumo de limón. Luego báñelo con la cerveza y el vino y déjelo así durante 24 horas.
Para preparar el relleno pique finamente las carnes. Dore la cebolla en mantequilla y aceite. Pase el adobo por un cedazo y agréguele las hierbas y la cebolla escurridas, luego el pan remojado en la leche y un poco de caldo del guiso de la carne.
Enseguida, agregue las carnes y deje así por un rato. Retire del fuego, agregue los demás ingredientes y mezcle todo muy bien.
Rellene el pavo primero por el pecho y cósalo. Luego, rellene el pavo por la parte de atrás. Cosa de manera que no se salga el guiso. Úntele mantequilla por todas partes y un poco de miel. Báñelo con un poco del adobo, envuélvalo en papel aluminio y llévelo al horno a 300 grados durante 5 horas.
Destape el pavo cada hora y báñelo con el adobo. Media hora antes retire el papel aluminio para que se dore. Retire del horno y deje enfriar. Luego llévelo a la nevera durante 10 horas de manera que le permita después partirlo bien.
Sírvalo acompañado de legumbres, tomates, pimentón en tiras y salsa de ciruelas.
Receta de Maruja Lince C.
Para darle un sofisticado aliño a sus platos o un nuevo aroma para las vinagretas, agregue especias o hierbas a su aceite. Esto le dará el toque único.
Para evitar que el ajo pique, antes que todo, debe blanquearlo tres veces seguidas, refrescándolo cada vez en agua fría. De esta manera conservará el aroma pero se eliminará el picor.
Para que un suflé quede excelente es importante tener en cuenta: La crema base debe estar bien cocida y ser espesa ya que las claras, que se añaden siempre al final, lo aligeran mucho. El molde debe ser cilíndrico y debe rellenarse las 2/3 partes únicamente. El horno debe estar precalentado y se debe cocinar a fuego medio los primeros 15 ó 20 minutos, para que cueza por dentro el conjunto y a fuego fuerte los últimos 5 minutos de manera que termine de subir y se dore la superficie. No debe abrirse el horno en ningún momento durante la cocción.
