La moda fitness se impuso desde hace aproximadamente tres años. Hombres y mujeres, famosos y famosas promueven la tendencia por salud, pero otros la siguen solo por vanidad.
Ser fitness es en realidad tener un estilo de vida con una excelente nutrición, lo cual implica una ingesta calórica muy baja, balanceada y especialmente con alimentos no procesados. Uno de estos alimentos y que ha cobrado mucho interés últimamente es el gluten.
Facebook está inundado de grupos que le hacen eco a esta tendencia, algunos de citas como “Solteras libres de gluten”. Asimismo, el diseñador gráfico francés, Arthur Coulet, inauguró en Tumblr el “Museo sin gluten”, en el que a famosas obras de Cezanne y Manet les quitó el pan, por ser morada de ese “veneno”.
¿Qué es el gluten? Es un complejo de proteínas que se encuentra originalmente en el trigo, la cebada y el centeno y que le da elasticidad a la masa con la que se elaboran algunos alimentos.
¿Debo dejarlo?
El 1% de la población padece la enfermedad celíaca, caracterizada porque su sistema inmune reacciona al gluten y daña el revestimiento del intestino delgado, de manera que se dificulta la absorción de nutrientes, también puede presentarse anemia, fatiga, hinchazón y dolor.
Si una persona celíaca no es diagnosticada, aumenta la probabilidad de desarrollar cáncer de colon a largo plazo. Pero esa es la minoría que debe rechazarlo. Para el resto, la recomendación de comer sin gluten es un consejo de pura cuestión de glamour.
La actriz Jennifer Lawrence critica las dietas sin gluten. Considera que este tipo de regímenes son "básicamente un 'yo no como carbohidratos' sin sentido".
Los especialistas opinan que se trata del nuevo desorden alimenticio de moda. Hombres y mujeres de todo el mundo se sienten arrastrados, seducidos por el brillo de las estrellas mediáticas hasta el punto de que han provocado un boom en la industria alimentaria.
"Si no eres celíaco y tampoco sufres ningún tipo de alergia, carece de sentido tomar productos sin gluten", asegura Fernando Azpiroz, jefe del Servicio del Aparato Digestivo del Hospital Universitario Vall d’Hebron, de Barcelona.
Pero la dieta sin gluten se asocia a lo sano, y de eso entienden mucho en Estados Unidos, donde el 30% de los adultos ha dejado de consumir productos con gluten, según un estudio de la empresa de investigación de mercados NPD.
Según el doctor Jonathan Batista, no es malo dejar de comerlo, porque esta proteína no la absorbe el cuerpo, se elimina en las heces.
La nutricionista Ruth Ávila destacó que para seguir una dieta libre de gluten tiene que existir asesoramiento médico, porque al suprimir un gran grupo de alimentos se podría desarrollar una deficiencia nutricional.
La actriz Gwyneth Paltrow odia el gluten. Y lo odia tanto que escribe libros de cocina donde asegura que es proteína nociva.
