Hatuey Castro, director nacional del Instituto de Mercadeo Agropecuario, explicó que se han proyectado construir 11 mercados en el país y ya recibieron el estudio de impacto ambiental por parte de la firma consultora donde están elaborados los planos de cinco de ellos. Aún están pendiente a la entrega en los próximos 30 días de los planos de los otros seis mercados para que al construirlos los productores puedan accesar directamente al mercado sin necesidad de utilizar tanto a los intermediarios.
Manifestó que le ha solicitado formalmente al Ministerio de Economía y Finanzas que se incluyan las partidas de cada uno de los 11 mercados que se construirán en el interior de la república y en cierto modo ayudará a que se coloque la producción agrícola en una forma ordenada y en beneficio de los agricultores. La administración de los mercados la harán conjuntamente con los municipios y la idea es disminuir al máximo la intermediación de tal manera que los agricultores puedan ir directamente al mercado en beneficio de sus propios intereses y de los consumidores. En los rubros de importación indicó que con excepción del arroz la mayoría de los otros productos solo pagan un 15% de arancel.
6 unidades de albaricoques secos
3/4 taza de vinagre de arroz
1 taza de agua
1 taza de leche de coco
2 cucharaditas de curry de Madrás
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de chili en polvo
sal y pimienta al gusto
3 cucharaditas de pimienta de Cayena
1 chile rojo asado
1/2 taza aceite de canola
2 tazas de juliana de puerros fina (la parte blanca)
2 cucharadas de harina
Coco Tostado para decorar
Sazonar los corazones de langosta con el curry, la salsa de soya, sal y pimienta, rebozar con la mantequilla y el aceite de ajonjolí, calentar en una sartén de hierro de 2 a 3 minutos, darle vuelta a la langosta y llevar al horno de 6 a 8 minutos, reservar caliente a un lado.
Lave el arroz 4 veces, transferir a una olla pequeña, cúbralo con la leche de coco y déjelo reposar por 30 minutos, llevarlo a la estufa y cocinar a fuego medio hasta que hierva y la leche de coco esté al mismo nivel que el arroz, tape la olla y baje el fuego al mínimo, cocine por espacio de 10 a 15 minutos o hasta que el grano esté tierno, retire del fuego y déjelo reposar tapado por 15 minutos. Mezcle el arroz con el aguacate, el cilantro y el jugo de limón. Reserve a un lado.
En una sartén mediana calentar una cucharada de aceite de ajonjolí, agregar las espinacas y saltear hasta que estén de un verde muy brillante, sazonar con sal y pimienta y reservar a un lado.
Haga hervir los albaricoques con el vinagre, agua, leche de coco, curry y chile en polvo hasta que los albaricoques estén suaves y procesar en la licuadora por 3 minutos, pasar por un colador muy fino, sazonar con sal, pimienta y azúcar. Rectificar la consistencia (si está muy espeso diluir con un poco de agua). Reservar.
Para el Aceite de Fuego
Calentar el aceite hasta que esté tibio, procesar todos los ingredientes en la licuadora por 5 minutos, pasar por un colador muy fino y reservar en una botella de boquilla fina
Mezclar las julianas de puerro con el harina y freír en abundante aceite hasta que estén dorados, colocar sobre una servilleta. Reservar
Formar un círculo de aceite de fuego y en el centro colocar un timbal de arroz con aguacate a un lado disponer las espinacas y sobre esta un corazón de langosta. Con un pincel grueso trazar una línea con la salsa de albaricoques. Colocar los puerros fritos sobre el arroz y decorar con coco tostado.
Panacotta de mango y maracuyá con sorbeto de jengibre, compota de mango y culis de zarzamora y tamarindo.
1 taza de pulpa de mango cortado en dados de 1/4"
1 taza de crema de leche
1/4 taza de jugo de Maracuyá puro
1/4 taza de agua
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de gelatina sin sabor diluida en 1/4 taza de agua
1/2 taza de leche condensada
taza de agua
1 cucharada de jengibre rayado
1 taza de almendras enteras sin pelar y tostadas
1 cucharada de harina
2 cucharadas de crema de leche
2 cucharadas de sirope karo
1/4 taza de azúcar
6 cucharadas de mantequilla sin sal
1 taza de pulpa de mango en cuadros de 1/4"
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de canela
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/2 taza de pulpa de tamarindo
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1/2 taza de agua
En una olla mediana mezclar el mango, maracuyá, crema de leche, azúcar y agua, cocinar a fuego bajo hasta que el mango esté tierno, transfiera la mezcla a la licuadora y procesar durante 2 a 3 minutos, pasar por el colador y agregar la gelatina diluida, rectificar el sabor y agregar más azúcar si es necesario, engrasar un molde rectangular de 6" x 4" por 1 1/2" de alto y refrigerar de 2 a 4 horas o hasta que cuaje. Cortar en rectángulos de 3" x 2" de ancho y refrigere hasta su uso.
Para el sorbeto de jengibre
Diluir la leche condensada con el agua, agregar el jengibre fresco rayado y licuar por 2 a 3 minutos, pasar por el colador y procesar en la heladera, mantener en el congelador hasta su uso.
Procesar las almendras con la harina, hasta que parezca fina gravilla. Aparte en una olla mediana hervir la crema, el sirope karo, el azúcar y la mantequilla sin sal hasta que alcance 220°F en un termómetro para azúcar, agregar las almendras molidas y apartar del fuego. Deje refrescar la mezcla; colocar una cucharada de la mezcla sobre una lámina de silpat y con un trozo de papel film o celofán aplastar bolita de la mezcla hasta que esté bien delgada y hornear de 10 a 12 minutos, Retire del horno, cortar en rectángulos de 3" x 2" y deje refrescar hasta su uso.
Colocar 1 cucaharada de azúcar a un costado del plato y caramelizar con un soplete sobre el caramelizado colocar 1 rectángulo de panacotta y sobre este 2 cucharadas de compota de mango, Cubra esta con una dentelle y termine con una quenelle de helado de jengibre alrededor servir culis de tamarindo.
Para que la col, las vainitas, la coliflor y arvejas no pierdan su color, se ponen a cocinar en agua hirviendo dejándolas destapadas.
Para evitar que las papas después de cocidas cambien de color, conforme estén cocidas se pelan depositándolas en agua fría, en suficiente cantidad para que las cubra. Si la masa de los pasteles y budines no queda consistente se le entreverá un poco de pan tostado, molido y pasado por un colador de hueco fino para que no se perciba.
Los albaricoques frescos constituyen un excelente tentempié bajo en calorías, mientras que los secos son un remedio muy eficaz contra el estreñimiento. Además, ayudan a prevenir la Nictalopia, mala visión nocturna, gracias al caroteno, y a combatir afecciones de la piel y del sistema respiratorio.
