Filete de pescado a la veracruzana

Les traemos la versión de pescado a la veracruzana, al estilo mexicano, oportuno para degustarlo y prepararlo para la Cuaresma o Semana Santa.

Se recomienda hacerlo con filetes para no batallar con las espinas.

Ingredientes

6 filetes de pescado grandes, gruesos (trucha, negrilla, robalo) Harina para empolvar

Camarones frescos crudos pelados limpios (250 g) sazonados con sal, pimienta y gotas de limón.

Lava los filetes rápidamente bajo el chorro del agua. Sécalos con toallas de cocina. Sazona los filetes con sal, unas gotas de limón y pimienta negra recién molida, déjalos un rato en el refrigerador, mientras preparas lo demás. Luego, revuélcalos en la harina y sacude el exceso. En una sartén amplia, dóralos en aceite de oliva bien caliente. Reserva.

Aceite de oliva, sal y pimienta molida al gusto

1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo y 1 de mejorana

3 tomates rebanados rojos sin cáscaras ni semilla

1 taza de salsa de tomate cocido o de lata

1 cebolla en rodajas

1 pimiento rojo y uno verde chicos, cortados en rajas

2 dientes de ajo en rebanaditas

Agua o fondo de pescado (se hace con retazos de pescado)

Aceitunas rellenas y alcaparras

Perejil picado para adornar

Procedimiento

En la misma sartén donde doraste el pescado, añade más aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, el ajo, hasta que se pongan tiernos; revuelve un poco.

Agrega el tomate rebanado picado, la salsa de tomate y el fondo de pescado o agua suficiente para formar una salsita. Agrega las hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. Deja cocinar unos 3 minutos o hasta que se mezclen los sabores y la salsa tenga consistencia. Pruébalo.

Enseguida agrega los camarones y deja que se cocinen 2 minutos, luego añade los filetes fritos, las aceitunas y las alcaparras, en un minuto más, apaga el fuego. Salpica con perejil picado fresco.

Opcional, puedes ponerle también rajas de chile en vinagre sin semillas, o ponlos aparte para la hora de comer.

También puedes hacer rollitos con los filetes, pero deberán ser delgados, rellenos de camarón chico, enharina los rollos (los prendes con un palillo) y dorados, sigue con la receta. Sirve con arroz blanco o rojo.

Dato

• La época de Cuaresma, para los católicos, es un periodo de 46 días que comienza el Miércoles de Ceniza y termina el Domingo de Resurrección o Domingo de Pascua.
• Durante esta época, la Iglesia católica convoca a la penitencia; como parte de ella, la abstinencia de comer carne durante los días viernes de esta temporada, con excepción de la carne de pescado.