Qué comidas se pueden recalentar y cómo hacerlo para que queden bien

Actualizado 2015/12/29 07:03:03

Redacción / @PanamaAmerica

Estamos en plena época de comilonas y es muy típico que sobre comida cocinada que puede –y debe– recuperarse para los días venideros.

Estamos en plena época de comilonas y es muy típico que sobre comida cocinada que puede –y debe– recuperarse para los días venideros. Pero no hace falta que sea Navidad. Lo hacemos durante todo el año, ya sea con el tupper en el trabajo o, simplemente, porque es más práctico cocinar una vez para varias veces.

Pero ojo, no todas las comidas se pueden recalentar y, en todo caso, es importante seguir una serie de consejos si queremos que conserven lo mejor posible sus propiedades y una consistencia similar a la que tenían cuando fueron cocinadas.

Son apropiados los caldos, guisos, purés, pastas, algunos arroces y pescados y carnes guisados.

Por su parte, las carnes y los pescados a la plancha, por ejemplo, no quedan bien, aunque si se han hecho al horno son más recuperables. Tampoco los fritos y rebozados son apropiados, aunque muchos de ellos (carne empanada, pescado rebozado, croquetas…) suelen aguantar bien un día a temperatura ambiente.

Algunos alimentos sufren cambios en su composición cuando se recalientan que pueden acarrear problemas de estómago al digerirlos. Es el caso del pollo, las setas, las patatas, espinacas, remolachas, el apio o los huevos.

Cómo recalentar la comida

Cada preparado tiene una forma optima para llevar a cabo esta operación, aunque hay algunos consejos comunes a todos los platos que vayan a ser recalentados:

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El centro del alimento debe llegar a los 70º C para evitar la presencia de microorganismos.

Es importante vigilar que la comida se recalienta de una forma homogénea para evitar “zonas frías” donde podrían sobrevivir patógenos. En sopas y caldos lo más recomendable es llevarlas a ebullición.

No más de una vez. Recalentar una comida varias veces es jugar con fuego, y no solo porque probablemente no va a quedar bien (los alimentos van perdiendo calidad), sino porque hay microorganismos que han estado varias veces a temperaturas en las que pueden reproducirse.

Ojo con usar tablas, cubiertos, trapos o cualquier utensilio que haya estado en contacto con alimentos crudos cuando recalientes la comida. La contaminación cruzada puede tener consecuencias desagradables.

En microondas

Es lo más rápido, especialmente para una ración, y en ocasiones, además, la única opción, aunque hay cosas que nunca deberías meter en ellos.

Elige bien el tipo de programa (más alto para líquidos, carnes y pescados, temperatura media para platos de cuchara) y piensa que es mejor pasarse por defecto que por exceso.

Usa un recipiente adecuado, ya sea un buen tupper (si acepta microondas), uno de cristal (preferible) o cualquier vajilla sin metal. Tapa el recipiente con una tapa especial de plástico con orificios.

Remueve bien la comida antes y durante el proceso de calentamiento para que no quede apelmazada y se reparta bien el calor.

Para que no quede seca, puedes añadir antes o durante un poco de agua o aceite.

Al fuego (gas, vitrocerámica, inducción)

Suele ser donde mejor queda la comida recalentada. Tiene el inconveniente de que volvemos a ensuciar una olla o sartén, pero el resultado suele ser mejor que en el microondas. Además, para calentar varias raciones es incluso más práctico.

Pon la comida en la sartén, olla, etc, y añade algo de líquido o salsa (agua, caldo, un chorro de aceite, leche –cuando proceda, tomate frito…), en función del preparado, así evitarás que se pegue y quedará jugoso.

Calienta a fuego lento o medio hasta alcanzar una temperatura mínima de 70º C. Remueve para que el calor se distribuya bien.

Si tapamos la comida durante el proceso de recalentamiento, el vapor que desprende hará que la comida no se reseque. Otra posibilidad es recalentar la comida al baño María. Es muy sencillo, solo hay que poner el recipiente de la comida dentro de una olla más grande con agua y calentar. Así se asegura que el calor se va a repartir de manera uniforme. Esta forma es muy recomendable, por ejemplo, para los arroces.