Así se fabrica el queso blanco o tradicional

SABÍA usted que el queso mozzarela y blanco tradicional también son fabricados en la ciudad capital.
Aunque la mayoría de las empresas que los fabrican se ubican en el interior de la República por la cercanía al campo para obtener un producto fresco, en Panamá se instaló una que impulsa la producción lechera en el sector Este del país.
Para conocer la fabricación de este exquisito manjar nacional, Panamá América visitó la empresa Don Pedro que sigue los más altos estándares de calidad a la hora de fabricar sus productos, entre los que se destacan el queso nacional.
Pedro Adán Gordón, Gerente General de la Procesadora Industrial de Lácteos y derivados (PRILAC) indicó que el producto depende de la calidad de la leche que se compra y para ello instruyen a los productores en cuanto a las exigencias del mercado.
Quien haya crecido en el campo sabe que para degustar un pedazo de queso criollo hay que acompañarlo con una buena taza de café.
Pero para ello hay que seguir todo un proceso antes de que éste llegue a la mesa.
En cuanto al manejo de tipo industrial, la leche se traslada en garrafones y es colada para evitar que contenga elementos extraños.
Luego es sometida a un proceso de pausterización y microbiológico que se verifican una y otra vez.
Terminado este paso, la leche pasa a unas tinas y se les vierte el cuajo para que pase del estado líquido al sólido. En esta fase la leche se agita por cinco minutos y se acondiciona la temperatura a 46 grados. Luego de 30 minutos se corta y se separa el suero. En esta fase la masa de leche se separa del suero para obtener la cuajada.
La cuajada o masa es pre- prensada dentro de una tina.
Una vez lograda la contextura de la masa entra en el proceso de estiramiento en la amasadora donde prácticamente se cocina la masa y le agrega sal. Este ingrediente ayuda a que la acidez de la leche desaparezca.
Además, sirve de bactericida, ya que evita el crecimiento de bacterias y moho en el producto.
Después de este paso, la masa procede a ser cortada en cuadros.
En este paso hay que tener cuidado para luego posesionarla en cada molde de metal donde se prensa y es empacada en bloques o en cuadritos, según la demanda de la clientela y están listos para la venta en el mercado.