El pixvae... fruta noble panameña

Compartimos con ustedes recetas del chef panameño Carlos Capriles a base de pixvae. l, fiel creyente de todas las propiedades y usos que se le puede dar a esta noble fruta, como él la llama, nos mostró tres maneras diferentes de comerla. Las mismas fueron preparadas en las instalaciones de A.R.A.P. (Asociación de Restaurantes y Afines de Panamá).
SEVICHE DE PIXVAE
1 taza de cebolla finamente picada3 tazas de pixvae finamente picados, previamente cocidos1 taza de mayonesa1/2 taza de crema de batir, sal y picante al gusto1/4 taza de jugo de limón
En un recipiente colocar la cebolla y añadir la mayonesa, pixvae y limón. Revuelva hasta que se compacte, formando una pasta homogénea. Guarde en el refrigerador, por espacio de una hora y sirva. Opcional: Colóquelo encima de los patacones de pixvae, galletas o en pequeñas tostaditas de pan.
CREMA DE PIXVAE
2 barras de mantequilla derretida1 cebolla grande entera3 tazas de pixvae 1 lata de leche evaporada1 litro de leche, sal y pimienta blanca al gusto. 2 cubitos de caldo de pollo Maggi
Coloque en una sartén la mantequilla, una vez derretida, añada la cebolla y poco a poco el pixvae, revuelva; eche el litro de leche y la leche evaporada y añada los cubitos de pollo. Cuando bote el primer hervor, apague, deje enfriar y licúe.
PATACONES DE PIXVAE (20 patacones)
10 pixvaesaceitesal al gusto
En una olla, ponga el aceite a calentar, pele los pixvaess, corte en mitades y agréguelos a la olla (es el mismo procedimiento de los patacones de plátano). Una vez que estén doraditos, sacarlos de la olla y aplastarlos con una piedra o el fondo de un vaso, colóquelos de nuevo en la olla del aceite caliente, dejarlos hasta que estén bien cocinados, y listo.
BIOGRAFIA
El famoso chef panameño Chale Capriles, basó su tesis de Nutrición en el Pixvae, fruta cuyo valor nutricional es increíble. Desde chico le ha gustado la cocina, es más, él le ayudaba a su abuela, Doña Aura, reconocida chef a nivel casero, en la cocina, abría las latas de leche condensada para cuando iba a preparar sus deliciosos dulces.
En los años ´70 emigra hacia México, en donde estudia la carrera de Hotelería y Turismo, y obtiene su licenciatura en Nutrición y Alimentos. No satisfecho con esto, continúa estudios con carreras afines al turismo y hotelería. Y en 1980, obtiene su título sobre Vitivinicultura y Enología, luego de haber colaborado con la Casa Pedro Domec (España, firma de brandy más importante de Centroamérica.)
Regresa a Panamá en 1986. Y entre los hoteles en los que ha trabajado está el Hotel Nacional de David, el Hotel Bambito, desempeñándose como encargado de alimentos y bebidas. Participó en la reestructuración del Hotel Contadora, cuando fue comprado por la cadena del Caesar Park.
Además, ha preparado los banquetes de varias cumbres (Iberoamericana, Presidentes Europeos y Presidentes Centroamericanos). "Es irónico, he cocinado en todas las casas presidenciales de Centroamérica y en la de México, y todavía no lo he podido hacer en la de mi país", nos comentó el chef Capriles. Es por eso que uno de sus mayores anhelos es cocinar para el Palacio de las Garzas.
CURIOSIDADES
Su evento más chico: Para dos personas, pedida de mano. Mini-pastel de bodas, para 2 personas. El más grande: Para 6,000 personas, en la explanada del Estadio Azteca de México, para los voceadores (canillitas) de periódicos. Su torta (pastel) más grande: Pastel de bodas, para una boda en Contadora, pesó 214 kilos.
SABIAS QUE...
El pixvae es de origen africano. Sus valores nutricionales son abundantes, tienen cualquier cantidad de fibra, vitamina A. Excelente para el cutis y la próstata, ya que regenera las células muertas y debido a la cantidad de fibra que contiene permite que el cuerpo evacue adecuadamente. Siempre crece cerca de las riberas de los ríos.
Se podría decir que es exclusivo de la costa atlántica. La palmera del pixvae es un excelente combustible. De trabajarse sabiamente mucho se puede obtener del pixvae, ya que se puede comercializar. El período del pixvae es de mayo hasta septiembre, aproximadamente.
El pixvae puede congelarse, siempre y cuando lo corte de tal manera que quede el rosetón de atrás y entonces se salcocha con una patita de puerco. Una vez salcochado, lo escurre, lo enfría y lo pone en bolsitas para congelar, esto puede durar hasta un año congelado.
Según el libro "Composición de Alimentos comúnmente usados en América Latina" suministrado por el Ministerio de Salud, el pixvae contiene, vitamina A, Tiamina, Riboflavina (excelente para la sangre), Niacina (para los ojos), ¡cido ascórbico, Potasio, Hierro, Calcio, entre otros. Con que nombres se conoce:
Nombre científico: Guilielma GasipaesNombre común: PijibayInglés: peachpalmColombia: chontaduroCosta Rica: pejivayePanamá: pixvae