Ganancias
500- dólares en propinas se ha llegado a generar en un casino en una noche normal.
- dólares en propinas se recolectan en una excelente noche dentro de un casino.
Puntuación
2%- les asignan algunos restaurantes a sus colaboradores aprendices en la repartición de las propinas.
- de la propina lo reservan algunos hoteles y restaurantes para sus gastos.
Que el 100% de las propinas que dejan los clientes no esté llegando a los meseros y otros colaboradores que trabajan en atención al público en restaurantes, bares y hoteles es una realidad en Panamá, mientras que algunos dueños de estos comercios han encontrado con esta gratificación otra entrada muy fructífera para sus negocios, que puede alcanzar hasta el 30% del total.
Panamá Américainvestigó cómo se repartan las propinas y las anomalías que se dan tras este negocio oculto que tienen algunos comercios.
El reparto de la propina cada negocio lo hace de forma diferente. Fuentes que laboran en restaurantes, casinos y hoteles detallaron cómo se maneja este negocio en algunos locales.
Una joven que pidió reserva de su nombre contó que en los 14 años que tiene de trabajar en diferentes casinos ha visto casos en los que la propina se reparte entre los administradores, colaboradores y hasta el dueño.
“Lo que es peor es que el dinero se pierde y ninguno de los trabajadores estamos seguros de que el total que nos muestran sea el correcto, porque algunas veces nos hemos enterado de que estos fondos son utilizados para remodelaciones y otros (beneficios para el comercio)”, destacó.
Explicó que tampoco existe una forma confiable de que cada trabajador reciba el dinero en partes iguales. “Cuando nosotros echamos el dinero en el propinero (caja en la que los empleados depositan las propinas), al finalizar la noche, la empresa lo acumula y lo reparte cada mes”.
Por ejemplo, aseguró que en una noche regular recogen en propinas entre 500 a 600 dólares, mientras que en un día bueno entre 1,000 hasta 1,500 dólares, y en una noche superbuena de 2,500 hasta 3,000 dólares.
Métodos empleados
La joven del casino comentó que la repartición a los empleados es por puntos y depende de los meses que tenga de laborar en la empresa, los departamentos en los que se desempeñen y el cargo que ocupen.
“Si en una noche se reciben 1,000 dólares, a mí me correspondería el 12%, sin embargo, solo recibo 10 dólares”, señaló. “Ellos nos enredan con ese porcentaje para quedarse con una parte y no entregarnos todo, poniendo condiciones como que a los que tienen ausencias no les pagan propinas”.
En el caso de los restaurantes, según lo investigado, la situación varía, porque si el cliente deja el 10% incluido en la factura, va a una cuenta común.
Pero si se la entregan al salonero directamente, se la queda, porque ha dado un buen servicio.
La propina que se incluye en la factura o que va a una cuenta común se reparte todas las quincenas o al mes. Sin embargo, las que se pagan con tarjetas de crédito se distribuyen hasta después de dos meses.
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En el procedimiento conocido como tronco o comuna se reparte entre todos cada quincena, según la jerarquía y tiempo de laborar en la empresa.
Un método distinto que también es utilizado en los restaurantes es el individual, que va según lo que recibe cada salonero, pero aquí la empresa le resta el 35%, del cual 30% es para repartir en las diferentes áreas, mientras que el otro 5% es para el capitán.
Distribución en hoteles
En hoteles se reparte por porcentaje, que va desde el 2% al 10%, y la reciben desde el aprendiz hasta los que más años tienen de experiencia, pero la clasificación la asigna el local.
Una fuente que labora en un hotel de la localidad aseguró que estos comercios, en su mayoría, se quedan con el 30% de la propina, la cual utilizan para el pago de saloneros eventuales, reposición de cristalería y cuentas incobrables (personas que se van sin pagar). El 70% restante lo reparten entre los empleados permanentes y la administración.
Ante estas revelaciones, este medio consultó a Jorge Loaiza, presidente de la Asociación Panameña de Hoteles (Apatel), quien respondió que la propina se reparte al final de cada turno de trabajo en partes iguales para el personal o recurso humano que brindó el servicio de atención durante las horas de trabajo.
A la vez, destacó que ningún hotel debe recibir algún porcentaje de las propinas del cliente. “Ello es exclusivo del personal o recurso humano que brindó la atención”, dijo.
Por su parte, el especialista en gestión del cliente, Rafael Cozzarelli, es de la opinión de que la propina revierte al colaborador de forma directa, entonces es un buen negocio para ellos, si no, entonces sería un buen negocio para el establecimiento, porque está libre de cargas fiscales.
Agregó que también el negociar con la propina puede representar que los establecimientos contraten a su personal con salarios bajos o mínimos, con la excusa de que harán propinas que quizá superen su salario, lo que correspondería a una práctica injusta para el trabajador, porque ninguno de ellos podrá ir a un banco o una financiera a pedir dinero poniendo como garante las propinas.
“En mi concepto, la estabilidad financiera personal la dan los salarios fijos y no las entradas variables como la propina, que no deja de ser un estipendio no gravable que mejora las entradas de un colaborador, pero no de manera fija”, afirmó.
Alex Meléndez, capitán del restaurante Hacienda Real, confirma que la mayoría de los saloneros ganan más en la propina que con el salario.
Añade que el panameño se está educando en la cultura de la propina y muchas veces dejan hasta más del 10% sugerido.
Los entrevistados coinciden en que si en Panamá hubiera una ley que regule el pago de propina y la forma de repartirla se podrían interponer denuncias en contra de los comercios que manipulan este beneficio.
