Con sabor afroantillano

ES un secreto llamado sabor. Un poquito de coco, un ardiente ají chombo y esencias puestas sobre cualquier fruto del mar, y por qué no, un reconfortante "icing glass" logran revivir hasta el más exánime de los sentidos.
Con gran entusiasmo Rosa Mosquera de Dixón asegura que la gastronomía afroantillana es una herencia de sus antepasados, legado que la etnia negra en nuestro país, ha preservado a través de décadas.
La combinación creativa de sus característicos ingredientes y un "muy bien guardado" procedimiento, hacen de la cocina afro todo un recetario de platos alternativos que, además de originales, resultan irresistible al paladar y son nutritivos.
Mosquera, quien es además gerente del restaurante Canoas, especialistas en este tipo de comida, asegura que "la llegada a Panamá de los afroantillanos tuvo gran trascendencia en el desarrollo de nuestra identidad nacional, dejándonos patrimonios que indudablemente nos distinguen como un grupo étnico con rasgos culturales influyentes".
En homenaje a la comunidad afropanameña, que el día 30 de mayo celebrará el día de la Etnia Negra en Panamá, queremos hacerle honor a su encanto culinario, el sabor de sus mariscos, sus bebidas y sobre todo, el donaire de su gente.

• 2 pulpos

• 1 cabeza de ajo

• 1/2 tza. de mantequilla

• 1/2 tza. de salsa de ostras

• 1/2 tza. de frijoles negros

• 2 cda. de ajinomoto

• 1/2 tza. de vino blanco

Se hierve el pulpo por espacio de 30 minutos. Luego se deja enfriar y se corta en trocitos.
Sofría el ajo con la mantequilla. Después agregue la salsa de ostras, los frijoles negros y el ajinomoto. Posteriormente se agrega el pulpo y el vino blanco.

• 2 lbrs. de bacalao

• 1 tza. de harina

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• 2 cdta. de polvo de hornear

• 2 pimentones

• 1 cebolla

• culantro

• 2 cda. de curry

Hierva el bacalao por 20 minutos para desalarlo. Deje enfriar y retire todas las espinas.
Pique el pimentón, la cebolla y el culantro en pedazos diminutos. A la harina y el polvo de hornear, vaya agregando agua poco a poco hasta obtener una masa espesa (no muy suave). Se mezcla la harina con el bacalao, los otros ingredientes y se agrega el curry. Se fríe en aceite bien caliente.
Tres libras de pescado en presas

• 2 cebollas

• 2 pepinos

• 1 zanahoria

• 1/4 tza. de mostaza

• 1 tza. de vinagre

• 1 ají chombo

• 1 cdta. de aceite

Se prepara el pescado al gusto y se fríe
Para el aderezo se pica en rodajas las cebollas, el pepino y la zanahoria. Se agrega el vinagre, la mostaza y el ají chombo. Todos estos ingredientes se sofríen en una cucharadita de aceite de 2 a 3 minutos para que se marinen.
Ponga las presas de pescado en una bandeja y vierta la mezcla encima. Tape y deje reposar por media hora.
La receta puede ser preparada también con bacalao.