Ensalada de Trucha con jamón.

• Trucha
• Sal
• 2 lonjas de jamón serrano
• 1 tomate
• 1 cebolla
• Lechuga picada
• Perejil

Salar la trucha. En una sartén grande freír la trucha con abundante aceite hirviendo. En otra sartén hacer un aderezo con un poco de cebolla picada y las lonjas de jamón.
Una vez frita la trucha, rellenaremos a la misma con la cebolla y las lonjas de jamón
Guarnición: un poquito de ensalada y un trozo de limón.
Para los mariscos, Lo que mejor les va es un blanco, seco y ligero, que haya enfriado lentamente en la nevera. Si el pescado es graso, pruebe con un tinto ligero o de medio cuerpo. Para aves, Si las prepara asadas, combínelas con un rosado fresco; pero, si las cocina con salsa, le irá mejor un blanco.