Gastronomía afroantillana
- Lissette Zorrilla C.
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Los ingredientes naturales y productos frescos son la clave de este tipo de platillos.
El secreto de la comida afroantillana se encuentra en su sazón.
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La comida caribeña se caracteriza por su inigualable sazón, que solo se logra utilizando productos naturales que le den ese sabor a isla y costa a cada platillo.
De esta manera, lo explicó el chef y socio del restaurante La Isla 507, Gilberto Rodríguez, quien al igual que el chef Xavier Rodríguez, recalca que uno de los puntos que marca la diferencia en la comida caribeña es la preparación del ajillo, el cual brinda todo el sabor al alimento.
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¡Ojo con los mariscos!
Los productos del mar además de ser deliciosos, también requieren ciertos cuidados especiales durante su preparación y antes de esta.'
Claves
Picante
El picante es también un producto muy utilizado en la cocina afroantillana. La cantidad de ají que se utilice determinará qué tan fuerte sea este. Lo ideal, según explican los expertos, es que el picante no sea tan invasivo en el paladar y que pueda ser degustado por cualquiera.
Comida
La mezcla de sabores en el paladar de quien come es lo que distingue a la comida afroantillana, conformada principalmente por productos del mar. Otros productos como el arroz con coco también forman parte de ella.
Una de las principales, según explica Gilberto Rodríguez, socio de la Isla 507, junto a Sherry Hurtado y Reynaldo Rodríguez, es la cadena de frío y la limpieza para evitar poner en riesgo la salud.
Se puede verificar que el marisco esté en buenas condiciones a través del olor que tenga el mismo y también observando la piel del pescado.
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Pulpo
Uno de los platillos con mariscos que necesita de una cocción adecuada para ser degustado exitosamente es el pulpo, ya que de lo contrario podría quedar con una consistencia chiclosa.
Lo primero es asegurarse de que el producto esté fresco, dice el chef Xavier Rodríguez.
Luego mantenerlo en abundante agua y se le agregan ingredientes como curry, cebolla, puerro y zanahoria. Cuando el agua está hirviendo se le agrega el pulpo por aproximadamente 30 minutos, si está congelado.
Pescado
El pescado es uno de los productos favoritos de los amantes de la comida afroantillana. De igual forma, su éxito dependerá de los ingredientes que se le agreguen.
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El chef Gilberto Rodríguez dice que una de las recetas puede ser mezclar los condimentos para hacer una especie de recao verde utilizando mostaza, ajo, salsa china, vino blanco, entre otras especias para marinarlo.
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